中学食堂餐具清洗消毒保洁制度.pdfVIP

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2021-12-06 发布于未知
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中学食堂餐具清洗消毒保洁制度.pdf

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餐具清洗消毒保洁制度 1、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为 15—30 分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到 “一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3、清洗时，在水池里放入 5—10/1000 的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40 摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 5—10 分钟后进行清洗。 4、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸箱内进行消毒，蒸汽温度大于或等于 95 摄氏度，蒸煮时间为 15—30 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为 15—30 分钟。 5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 6、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 7、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。