“烹饪原料学”课程教学日历.doc

“烹饪原料学”课程教学日历 周 次 教授章节或篇目 学 时 设 置 思考题 安排 备注（阶段教学目标） 1 1 第一章 绪论 第一节烹饪原料的概念及正确运用的相关因素 第二节 烹饪原料的分类 1 1 有 烹饪原料的概念及分类 第三节 烹饪原料的运用历史和发展状况 自学 有 了解中餐对原料的应用特点 2 第三节 烹饪原料的品质鉴定和贮藏 2 有 烹饪原料的鉴定及保藏 2 3 第三节 烹饪原料的品质鉴定和贮藏 2 有 4 第三节 烹饪原料的品质鉴定和贮藏 2 有 3 5 第三章 植物性原料 第一节 粮食类 2 有 粮食类原料的组织结构、化学成分 6 第一节 粮食类 2 有 粮食类原料的分类品种应用 4 7 第二节 蔬菜类 2 有 蔬菜类原料的分类品种应用 8 第二节 蔬菜类 2 有 蔬菜类原料的分类品种应用 5 9 第二节 蔬菜类 2 有 蔬菜类原料的分类品种应用 10 第二节 蔬菜类 2 有 蔬菜类原料的分类品种应用 6 11 第二节 蔬菜类 2 有 蔬菜类原料的分类品种应用 12 第三节 果品类 2 有 果品类原料的分类品种应用 7 13 第三节 果品类 1 1 有 果品类原料的分类品种应用 现场认知及鉴品热带水果 14 第二章 动物性原料 第一节 高等动物性原料的组织结构及理化性状 2 有 高等动物性原料的组织结构及化学组成 8 15 第二节 畜兽类原料 2 有 畜类动物原料的分类品种应用 16 第二节 畜兽类原料 2 有 畜类动物原料的分类品种应用 9 17 第三节 禽类原料 2 有 禽类动物原料的分类品种应用 18 第三节 禽类原料 第四节 两栖爬行类原料 1 1 有 有 禽类动物原料的分类品种应用 两栖爬行类动物原料的分类品种应用 10 19 第四节 两栖爬行类原料 1 1 有 两栖爬行类动物原料的分类品种应用 现场教学 20 第五节 鱼类原料 2 有 鱼类原料 的分类品种应用 11 21 第五节 鱼类原料 2 有 鱼类原料 的分类品种应用 22 第六节 低等动物类原料 2 有 低等动物类原料的分类品种应用 12 23 第六节 低等动物类原料 2 有 低等动物类原料的分类品种应用 24 第六节 低等动物类原料 2 有 低等动物类原料的分类品种应用 13 25 第六节 低等动物类原料 2 有 认知常见低等动物性原料的外形、内部结构及风味特点 26 第四章 调辅原料 第一节 调味原料 2 有 调味原料的分类品种应用 14 27 第一节 调味原料 2 有 调味原料的分类品种应用 28 第一节 调味原料 2 有 调味原料的分类品种应用 15 29 第二节 辅助原料 2 有 辅助原料的分类品种应用 30 第二节 辅助原料 2 有 辅助原料的分类品种应用 16 市场调查、原料鉴品、复习答疑等机动教学内容