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食品安全管理人员制度 一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员 ;提供餐饮服务的学校 (含托幼机构 )、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食品安全管理 机构，应配备专职食品安全管理人员。 食品安全管理人员的任命， 应有正式文件或其他证明材料。 食品安全管理人员应当在食品安全管理、 评价考核和奖惩等方面获得充分授权。 食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。 原则上每年应接 受不少于 40 小时的餐饮服务食品安全培训。餐饮企业的食品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。 二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责： (一)负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。 (二)组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。 (三)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验 和采购记录管理 ; (四)场所环境卫生管理 ; (五)食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理 ; (六)人员健康状况管理 ; (七)加工制作食品管理 ; (八)食品添加剂贮存、使用管理 ; (九)餐厨废弃物处理管理 ; (十)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 三、食品安全管理人员应根据 《餐饮服务预防食物中毒注意事项》 (相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》 附件，下同 )和经营实际， 确定高风险的食品品种和加工制作环节， 实施食品安全风险重点防控。 四、开展定期自查。根据《食品安全法》 《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合 食品安全要求的， 应制订并落实有关整改措施， 及时消除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。 五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。 发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。 六、建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员管理 信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。 七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。