610301 高等职业教育“食品加工技术”专业教学基本要求.pdfVIP

高等职业教育食品加工技术专业教学基本要求 专业名称 食品加工技术 专业代码 610301 招生对象 普通高中毕业生 / “三校生”（职高、中职、技校毕业生）。 学制与学历 三年全日制，专科。 就业面向 一、初始岗位群 主要从事食品加工过程中的生产操作、质量控制、设备操作、检验等相关岗位的基础性工作。 （一）主要职业岗位 1.食品生产加工岗位群。主要从事食品生产加工的人员，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人 员，食品添加剂制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。 2.食用农产品初加工岗位群。主要从事食用农产品初加工的人员，如蔬菜加工工、果类产品加 工工，水产品加工人员等。 3.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品 检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。 4.食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品发酵生产过程的质量与安全控制管理的工作，对 应的工作岗位有：质量管理员、食品安全管理员。 （二）相近职业岗位群 1.发酵食品生产岗位群。从事酿酒、调味品制作，对应的工作岗位主要为：白酒酿造工、酒精 制造工、啤酒酿造工、果露酒酿造工、酱油酱类制作工、食醋制作工等。 2.设备维护检修岗位群。主要从事食品生产过程中的设备操作、维修岗位。对应的职业岗位有 设备维护员、设备检修员等。 3.食品流通岗位群。从事食品的储存、保管、养护、运输、营销的人员，如营业员、收银员、 营销员、采购员、保鲜员、冷藏工、商品储运员、商品护运员等。 二、发展岗位群 1．中小型企业的 “食品工程技术人员”，如技术员 （1 年～3 年）、工程师 （5 年～8 年）；“管理 (工业)工程技术人员”，如车间主任（3 年～5 年）、部门主管（5 年～8 年）等。 1 2．食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1 年～2 年）、食品检验工（技师）（3 年～5 年）。 3．食品产业链 “食品质量安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1 年～3 年）、食品安全师 （中级）（5 年～8 年），如质量工程师 （初级）（1 年～3 年）、质量工程师 （中级）（5 年～8 年）等。 培养目标与规格 一、总体培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本 职业素质，掌握食品生产加工技术基本知识和综合职业能力，从事食品加工企业生产加工、设备操 作、技术管理与品质控制等第一线工作的高端技能型专门人才。 二、知识、能力及素质的要求 （一）知识要求 1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 2.具有计算机应用的基本知识。 3.具有本专业所必需的化学、食品应用化学、微生物等基础知识。 4.具有机械基础与识图、电工与电子基本知识。 5.具有食品生产单元操作、加工工艺等基本知识。 6.具有食品加工设备操作控制与维护的基本知识。 7.掌握食品产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。 8.具有食品安全法规与标准、食品质量安全控制与管理基本知识。 9.具有食品储运、市场流通经营的基本知识。 10.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 11.具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。 12.具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （二）能力要求 1.具有从事食品生产加工操作及原辅材料的选择能力； 2.具有调节控制产品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力； 3.具有典型食品生产装备的正确操作与保养维护能力； 4.具有发现、判断并处理自动控制装置和生产过程常见异常现象和事故的能力； 5.典型食品产品成品、半成品与原辅材料检验能力； 6.食品质量管理与安全控制能力，企业生产一线基层管理能力； 7.典型生产过程的经济成本核算能力，参与新产品、新工艺研发能力； 8.食具有食品储运、营销的基本能力； 9.具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力； 10.能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力