中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案（中职）.docx

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案（中职） 一、专业名称及代码 专业：中餐烹饪与营养膳食 代码：130700 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 三年 四、职业面向 专业类 专业代码 专业名称 对应行业 对应的岗位/职业 职业资格证书举例 旅游服务类 130700 中餐烹饪与营养膳 食 中餐烹调 中式面点制作 中式烹调师中式面点师 营养配餐员 中式烹调师（中级）中式面点师（中级） 营养配餐员（中级） 厨政管理师 调味品品评师 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，德、智、体全面发展的高素质技能型可持续发展人才。 （二）培养规格 基本素质与能力 ①具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力。 ②具备必要的法律知识，理解理论和“三个代表”的重要思想概论。 ③具有爱国主义思想，国防意识。 ④具有较强社会适应能力和社交能力。 ⑤具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试证书。 ⑥具有一定的英语应用能力，通过学校英语应用能力考试。 ⑦具有较强的社会适应能力和社交能力。 ⑧具有择业、就业和自主创业的能力。岗位核心能力学习领域（21 个） 岗位基础学习领域（5 个）：中国烹饪概论、烹饪原料、烹饪基本功训练、烹饪营 养卫生、烹饪化学 岗位核心学习领域（10 个）：烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作技术、中华药膳、饮食成本核算、冷拼与食品雕刻技艺、菜单与宴会设计、创新菜点开发与设计、现代厨政、西餐概论、综合实训、顶岗实习 岗位拓展学习领域（6 个）：烹饪工艺美术、烹饪设备与器具、中国名菜、饮品与 调酒等。 六、课程设置及要求 主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。 (一)公共基础课程 序号 课程名称 主要教学内容目标 1 职业生涯规划 依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，了解职业生涯规划以及中职生职业生涯规划的特点，掌握职业生涯规划的基础知识和职业生涯常用方法，会(能)初步形成正确的职业理想，基本形成正确的职业规划价值取向，形成关注自己的职业生涯规划及未来职业发展的态度，并注重培养学生职业意识，形成正确的职业观，明确职业理 想对人生 发展的重要性。 2 职业道德与法律 依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设，了解文明礼仪的基本要求，职业道德的作用和基本规范、陶冶道德情操、增强职业职业道德道德意识、养成职业道德行为习惯;指导学生掌握与日常生活和职业与法律 活动密切相关的法律常识，树立法治观念、增强法律意识、成为懂法、守法、用法的公民;并注重培养如何养成学生良好的 行为习惯在本专业中的应用能力。 3 经济与社会 依据《中等职业学校经济与社会教学大纲》开设，了解主义相关基本观点和我国经济、、 文化与社会建设常识，经济提高思想素质，坚定走道路的信念;提高辨析与社会 社会现象、主动参与社会生活的能力;并注重培养学生树立共同理想，积极投身我国经济、、文化、 社会建设等在本专业中的应用能力。 4 哲学与人生 依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设，并了解主义哲学中与人生 发展关系密切的基础知识，提高学生用主义哲学基本观点，方法分析和解决人生 发展重要问题的能力，引导学生进哲学与人行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础;注重培养学生运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确认识和处理人生 发展中的 基本问题及在本专业中的应用能力。 5 语文（基础模块） 依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，了解各类文体的基本知识，语文掌握听说读写的基本要领、会阅读、能根据要求进行应用文写作、并 7 注重培养学生独立阅读的 能力和理论联系实际的能力。 6 数学（基础模块） 依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，使学生掌握必 要的数学基础知识，具备的相关技能和能力，为学习专业知识，掌握专业技能，继续学习和终身发展奠定基础。 7 英语（基础模块） 依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，了解职场英语、掌握基础英语 知识和学习策略、会(能)进行自主学习、并注重培养学生听说读写等语言技能等在本专业中的应用能 力。 8 历史 依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，历史学是一门研究人类历史进程的学科，中等职业学校学生进一步了解人类社会发展的基本脉络和。从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使 命感和社会责任感，进一步弘扬以爱国主义为核心培养健 全的人格，树立正确的历史观，人生观和价值观。为中等 职业学校学生未来的学习工作生活打下基础。 9 计算机应用基