餐饮管理专业教学基本要求（修改稿）.pdfVIP

高等职业教育餐饮管理与服务专业教学基本要求 专业名称 餐饮管理与服务 专业代码 640201 招生对象 1．普通高中毕业生。 2. “三校生”（职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生）。 3. 其他同等学力者。 学制与学历 三年/专科。 就业面向 1．就业面向如下： 餐饮业；酒店业；食品加工企业；部队、机关企事业单位餐饮中心、食堂。 2．就业岗位如下： （1）初始岗位：中西餐厅领班；餐饮企业预订员；餐饮企业营销员；餐饮企业人事培 训员；餐饮企业采供员；厨师、食品加工企业技术和销售人员等。 （2）目标岗位：中西餐厅部门经理；厨房领班、厨师长；餐饮企业、酒店营销部门经 理；餐饮企业、酒店人力资源部主管、经理；机关企事业单位餐饮中心、食堂负责人；食品 加工企业技术和销售主管。 培养目标与规格要求 一、培养目标 面向地方经济，为大中型品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后 勤餐饮服务部门，培养德、智、体、美、劳全面发展，具备餐饮一线生产、经营管理所需的 职业素质和专业能力，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。 二、规格要求 （一）基本素质培养要求 1.具有科学的世界观、人生观、价值观。 2.具有强烈的法制意识和知识，能遵守相关法律法规。 3.具有健康的身心素质。 4.具有基本的人文科学修养。 5.具备爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信等基本的职业素质。 6.具有一定的服务意识。 7.具有良好的团队协作精神。 8.具有较强的创新、创业意识和精神。 9.具有自主学习、持续发展的意识和素质。 （二）基本能力培养要求 1.具有现代计算机操作应用能力。 2.具有现代化办公设备操作应用能力。 3.具有一般英语口语和专业用语应用能力。 4.具有良好的人际沟通协调能力。 5.具有自我终身学习能力。 6.具有自我心理适应能力。 （三）专业知识培养要求 1.管理学基础理论。 2.餐厅管理基本知识。 3.厨房管理基本知识。 4.餐饮运转流程基本知识。 5.饮食消费心理与服务礼仪知识。 6.食品营养与卫生安全知识。 7.烹饪原料与酒水知识。 8.餐饮营销、策划、公关基本知识。 （四）餐饮服务专业技能培养要求 1.餐前服务能力。 2.接待服务能力。 3.餐间服务能力。 4.餐后服务能力。 5.餐厅服务质量管理能力。 （五）餐饮企业厨房操作专业技能培养要求 1.原料加工能力。 2.菜点制作能力。 3.营养配餐能力。 4.厨房生产组织和管理能力。 （六）餐饮企业基层管理专业技能培养要求 1.餐饮企业班组运行管理能力。 1 2.餐饮企业部门运行管理能力。 3.餐饮企业财务管理能力。 4.餐饮企业信息管理能力。 5.餐饮企业督导能力。 三、毕业标准 本专业学生符合下列条件准予毕业。 1.综合素质测评合格。 2.按规定修完所有课程，成绩合格。 3.获得本省市规定的高职学生公共英语和计算机等级证书。 4.获得至少一张劳动部门或行业相关的专业职业资格证书。 5.参加半年以上的顶岗实习并考核合格。 职业证书 一、基础能力证书 （一）必考 1.英语等级证书（按照所在省市要求）。 2.计算机应用等级证书（按照所在省市要求）。 （二）选考 1.普通话等级证书（根据本地区情况确定）。 2.旅游星级酒店英语口语等级证书。 二、专业技能证书 （一）必考 1.餐厅服务员（四级）或者中式烹调师（四级）。 2.中国餐饮业职业经理人资格证书（中级）。 （二）选考证书 1.调酒师（四级级）。 2.公共营养师（四级）。 3.茶艺师（四级）。 4.餐厅服务员（三级）。 5.中国餐饮业职业经理人资格证书（高级）。 课程体系与核心课程（教学内容） 一、构建课程体系的架构与说明 以社会和岗位需求为导向，基于工作过程构建课程体系。通过职业岗位群分解和岗位职 2 业能力分