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职业技术判定国家题库 营养师高级理论知识试卷 称 注 意 事 项 名 位 线 单 1、本试卷考试时间： 90 分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。 此 一 二 三 四 五 六 统分人 得 分 过 名 得 分 超 评分人 姓 一、填空题（每空 0.5 分，共 10 分） 准 1、牛奶中最缺乏的无机元素是 ，最缺乏的维生素是 。 2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ，最少的是 。 不 3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal 。 4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升” ，即 、 、 号 题 和提高放化疗成效。 证 考 5 、正常成人热量的耗费包含 。 准 答 6 、拥有抗氧化作用的维生素包含 。 生 7、此刻世界饮食结构模式包含 、 、 、 。 考 8、限钠（盐）饮食分为三类， 包含 、 、 。 区 9、食品安全的看法包含 、 、 和食品可 地 连续安全等会四个层次的内涵。  得 分 评分人 二、单项选择题：（每题 1 分，共 15 分） 在每题列出的四个选项中只有一个选项是吻合题目要求的，请将正确选项前的字母填 在括号内。 （ ）1、我国居民碳水化合物的主要本源是 A 、薯类 B 、粮谷类 C 、肉类 D 、蔬菜 （ ）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为 A 、橘汁 B 、咖啡 C 、浓茶 D 、山楂汁 （ ）3、对维生素的错误认识是 A 、人体需要量极微 B 、拥有特别的生理功能 C 、大多数维生素人体可以合成 D 、不供给机体热能 （ ）4、含锌量最丰富的食品是 A 、蛋类 B 、牛乳及其制品 C 、谷类 D 、牡蛎 （ ）5、在成人总热能耗费中，占主要部分的是 A 、基础代谢 B 、体力活动 C 、食品特别动力作用 D 、生长发育的需要 （ ）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜采纳哪一种治疗饮食。 A 、高蛋白质饮食 B 、低盐高蛋白饮食 C 、低盐高蛋白高维生素饮食 D 、低盐高蛋白高维生素少渣饮食 （ ）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在 以下。 A 、 300mg B 、 200mg C 、 500mg D 、 400mg （ ）8、直接供给中枢神经系统能量的是 称 A 、脂肪酸 B 、葡萄糖 C 、氨基酸 D 、以上都是 名 位 线 （ ） 9、通风病人宜采纳 食品，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄。 单 A 、每百克含嘌呤 150-1000mg B 、每百克含嘌呤 75-150mg 此 C 、每百克含嘌呤＜ 75mg D 、每百克含嘌呤＜ 30mg （ ） 10、谷类食品是饮食蛋白质的重要本源，但缺乏哪一种必要氨基酸。 过 A B C D 、组氨酸 、苏氨酸 、赖氨酸 、苯丙氨酸 名 （ ） 11、幼儿佝偻病，成人骨融化与缺乏维生素 有关。 超 姓 A 、胡萝卜素 B 、生骨酚 C 、维生素 D D 、维生素 K 准 （ ） 12、在议论各种食品蛋白质营养价值时，平时以 作为参照蛋白。 A 、 牛奶蛋白 B 、鱼肉蛋白 C 、全蛋蛋白 D 、鸡肉蛋白 不 （ ）13、大米在淘洗过程中，营养物质 损失最大。 A 、 B 族维生素 B 、维生素 C C 、维生素 E D 、脂肪酸 号 题 （ ）14、婴幼儿对能量的需要相对较高，以下 能量需求为婴幼儿特有。 证 考 A 、基础代谢 B 、活动所需 C 、排泄耗费 D 、生长发育所需 准 答 （ ）15、在烘烤或熏制等加工条件下，食品简单产生致癌物 。 A 、 N—亚硝基化合物 B 、多环芳族化合物 C 、甲胺 D 、挥发性盐基总氮 生 得 分 评分人 考 区 三、多项选择题（每题 2 分，共 30 分。） 地 在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是吻合题目要求的，请将正确选项前的字母填  （ ）1、以下属于维生素 B2 缺乏的表现是 A 、阴囊炎 B 、唇炎 C 、舌炎 D 、毛囊炎 （ ） 2、以下为人体必要氨基酸的是 A 、亮氨酸 B 、蛋氨酸 C 、色氨酸 D 、丙氨酸 （ ）3、依据我国居民的饮食结构和饮食习惯，关于蛋白质、脂肪、糖的供能比率，以下说法 正确的选项是 A 、糖占总热能的 55%— 65% B 、脂肪占总热能的 20%—30% C 、脂肪占总热能的 10%— 14% D 、蛋白质占总热能的 20%— 25% （ ） 4、影响铁汲取的要素（包含促进和克制）有 A 、草酸 B 、维生素 C C 、维生素 D D 、植酸 （ ） 5、人体内水的消除门路主要有 A 、肾脏排尿 B 、皮肤蒸发 C 、呕吐 D 、流眼泪 （ ） 6、我国饮食营养素参照摄入量