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《食用菌生产技术》课程教学大纲 一、课程名称：食用菌生产技术 二、课程教学目标 使学习者理解和掌握有关食用菌生产的基础理论知识；弄清楚食用菌生产的基本流程；掌握食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能；通过课程教学和生产实践学会食用菌菌种制作技术和3种以上具有代表性的食用菌的栽培管理技术及保鲜加工技术，初步具备在食用菌领域就业或创业的能力。 三、适用学科专业：生物技术及应用专业、园艺专业 四、先修课程：基础化学、植物及植物生理、微生物学等课程。 五、课程学时：建议课程教学66学时，生产实训2周（计60学时），总计126学时。 六、课程内容与学时分配：见下表 课程模块 教学单元 知识要求 能力要求 学时分配 理论 实践 【第一模块】 食用菌生产基础知识 【单元1】 食用菌生产概况 1．食用菌的概念及分类地位 2．食用菌的食用价值 3．食用菌产业的特点及发展趋势 4．毒菌的鉴别知识 1．认知食用菌 2．了解食用菌产业 2 【单元2】 食用菌形态发育 食用菌的基本组成 食用菌的形态结构特点 食用菌子实体的发育类型 食用菌的发育过程 1．描述食用菌形态特征 2．识别各种食用菌 3．弄清食用菌的发育过程 3 2 【单元3】 食用菌生活条件 1．食用菌的营养类型 2．食用菌生长发育所需要的营养物质 3．食用菌生长发育所需要的环境条件 1．正确选择食用菌生产的原材料 2．有效控制食用菌不同生长期的环境条件 3 【第二模块】 食用菌菌种制作技术 【单元1】 菌种生产基础 1．菌种、培养基的概念及类型 2．菌种的生产流程 3．菌种场的规划布局原则 1．弄清菌种生产类型 2．弄清菌种生产流程 3．能规划设计菌种场 2 【单元2】 一级菌种制作技术 1．一级菌种的制作流程 2．一级菌种培养基的配制及分装 3．消毒、灭菌的概念和方法 4．无菌操作、菌种分离、提纯、转管、出菇鉴定等基本概念、操作方法及注意事项。 5．一级菌种培养及保藏的方法及注意事项。 1．配制一级菌种培养基 2．掌握消毒、灭菌、组织分离、转管、无菌操作、菌种培养等操作技能 3．学会使用手提式高压灭菌锅、净化工作台、恒温培养箱等制种设备 2 6 【单元3】 二级菌种制作技术 1．二级菌种的制作流程 2．二级菌种培养基的配制、分装及灭菌 3．二级菌种接种（无菌操作） 4．二级菌种培养及质量鉴定 1．配制二级菌种培养基并分装 2．掌握灭菌、消毒、接种、培养、质量鉴定等操作技能 3．学会使用卧式高压蒸汽灭菌锅等制种设备 2 6 【单元4】 三级菌种制作技术 1．三级菌种的制作流程 2．三级菌种培养基的配制、分装及灭菌 3．三级菌种接种（无菌操作） 4．三级菌种培养及质量鉴定 1．配制三级菌种培养基并分装 2．掌握灭菌、消毒、接种、培养、质量鉴定等操作技能 3．学会使用卧式高压蒸汽灭菌锅等制种设备 1 6 【第三模块】 食用菌栽培管理技术 【单元1】 平菇栽培技术 1．平菇的分类地位、形态特征及生活史 2．平菇的生活条件 3．平菇的主要栽培品种及栽培场所4．平菇栽培期的确定依据 5．平菇熟料袋栽法、生料袋栽法及发酵料袋栽法的特点及工艺流程。 6．平菇生长发育期间的管理技术 7．平菇的采收技术 1．选择平菇菌种 2．确定平菇栽培期 3．配制平菇培养料（熟料、生料、发酵料） 4．装袋与接种（播种） 5．平菇生长期间管理 6．平菇采收 4 6 【单元2】 香菇栽培技术 1．香菇的分类地位、形态特征及生活史 2．香菇的生活条件 3．香菇的品种类型及栽培场所 4．香菇栽培期的确定依据 5．香菇段木栽培的工艺流程 6．香菇代料栽培的工艺流程及各环节的操作技能 7．香菇常用的干制、保鲜方法及产品分级标准 1．选择香菇菌种 2．确定香菇栽培期 3．制作香菇菌筒 4．管理香菇菌筒 5．香菇采收、分级、保鲜及干制 3 8 【单元3】 双孢蘑菇栽培技术 1．双孢蘑菇的分类地位、形态特征及生活史 2．双孢蘑菇的生活条件 3．双孢蘑菇菌种的制备 4．双孢蘑菇栽培期的确定 5．双孢蘑菇培养料的发酵技术 6．双孢蘑菇生长发育期的管理技术 7．双孢蘑菇的采收技术 1．弄清双孢蘑菇的生产流程 2．掌握双孢蘑菇培养料的发酵技术 2 【单元4】 金针菇栽培技术 1．金针菇的分类地位、形态特征及生活史 2．金针菇的生活条件 3．金针菇栽培的工艺流程 4．金针菇生长发育期间的管理技术 5．金针菇的采收技术 1．弄清金针菇栽培的工艺流程 2．掌握金针菇栽培流程中的各项操作技能 2 2 【第四模块】 食用菌保鲜加工技术 【单元1】 食用菌保鲜加工技术 1．食用菌采收后的生理变化 2．食用菌的保鲜原理及保鲜技术 3．食用菌的初加工原理及初加工技术 1．掌握食用菌的冷藏保鲜技术 2．掌握食用菌的干