高星级饭店运营与管理人才培养方案（中职）.doc

PAGE PAGE 10 高饭店运营与管理人才培养方案（中职） 一、专业名称及代码 1.专业名称：高饭店运营与管理 2.专业代码：740104 3.专业反响：饭店服务方向 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者 三、修业年限 3年 职业面向 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书 1 客房服务员 3+专业技能证书 《旅游》类 E级以上 广东省教育考试院 餐厅服务 3+专业技能证书 《旅游》类 E级以上 广东省教育考试院 茶艺师 广东省人力资源和社会保障厅授权单位 （中级） 咖啡师 国际咖啡师资格（SCA） （中级） 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业坚持立德树人,面向旅业的高饭店、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养掌握饭店职业岗位群的基础理论知识和专业知识，具备综合职业能力，能从事高饭店及同类型企业的客房、餐饮、康乐等部门服务、运营与管理等岗位工作，德、智、体、美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。 人才规格 本专业毕业生应具以下职业素养、专业知识和技能： 1.职业素养 （1）了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐工作，安全工作、健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益； （2）具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作； （3）能够树立质量是酒店的生命线的意识，认识到只有良好的服务才能酒店发展，知晓如何为客人提供良好的服务及培养服务意识的方法及技巧； （4）具备继续学习能力，能及时酒店行业发展趋势，提高服务水平； （5）培养学生的责任心，以及热爱本职工作，吃苦耐劳的精神。 2.专业知识和技能 （1）掌握本专业所的旅业的基本知识并应用于日常生活。 （2）掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等业务技能和管理技能。 （3）掌握一定的英语听、说、读写知识, 具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。 （4）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。 （5）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公软件对客服务、处理相关电子资料。 （6）能把握现代服务业发展趋势，能创作性的开展服务工作，满足宾客个性化的要求。 六、课程设置及要求 主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。 公共基础课程 序号 课程名称 主要教学内容和要求 1 语文 依据《中等职业学校语文教学大纲开设》，本课程的任务是指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础； 2 数学 依据《中等职业学校数学教学大纲开设》，本课程是在初中数学基础上，使学生学好从事现代化建设和继续学习所的代数、三角、几何和概率统计的基础知识,能够胜任酒店收银、结账服务。 3 英语 依据《中等职业学校英语教学大纲开设》，在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文；能运用一些的日常套语，在口头表达中做到发音准确；能参照范例翻译简单的汉语句子，为学习专业英语打下基础。 4 职业道德与法律 依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲开设》，主要对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立荣辱观，增强法治意识。 5 职业生涯规划 依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲开设》，主要介绍如何利用职业生涯设计，充分挖掘个体潜能，使中职生及早建立人生规划意识，确立发展方向，有目的的学习和补充自己各方面的能力。 6 计算机应用基础 依据《中等职业学校计算机应用基础大纲开设》，本课程使学生掌握的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；进一步培养运用专业计算机软件处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务和简单实际应用能力。 7 哲学与人生 依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲开设》，哲学与人生课程主要对学生进行主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。 8 心理健康 依据《中等职业学校训练健康教学大纲开设》，对学生进行心理健康的基本知识、方法和意识的教育，提高全体学生的心理素质，帮助学生正确认识和处理成长、学习、生活和求职就业中遇到的心理行为问题，其身心全面和谐发展。 9 经济与社会 依据《中等职业学校经济与社会教学大纲开设》，学习主义相关基本观点，学习“理论”和“三个代表重要思想”，深入贯彻落实科学发展观和核心价值观，了解我国社会、、经济的基本情况。 10 历史 依据《中等职业学校历史教学大纲开设》，通过本课程的学习，酒店专业学生将对中国历史文化有一个全面的了解