餐饮企业餐后服务标准.docx

餐后服务标准 第一节 收台 一、收小餐具 1、客人走后（有区域负责人进包厢检查）检查客人有无遗留物品，如有要及时交到大堂，由大堂联系客人（如没有异常，要挂上笑脸）。 2、客人走后，先关灯（只留筒灯）、空调，椅子定位。 3、收玻璃杯及分酒壶，倒净后摆于托盘上，将小餐具（调羹、筷子、银勺、筷架、毛巾碟）放置收餐盒内，均放在落台上。（见图） 二、收大餐具 1、口碗、骨碟收在小调箱。（与小餐具分开） 2、收包厢或宴席用调箱，大餐具由传菜员或餐务人员收，大厅零点大餐具由服务员用托盘收（避免影响别的客人用餐）。收完后擦净玻璃转盘，放在桌子中央。 三、清台面 1、用抹布将桌面剩余物抹于左手小餐盒内。 2、用洗洁精水壶将喷湿转盘→用抹布擦拭→用玻璃刮从中心开始顺时针旋转刮至边缘→再用干抹布将转盘抹干净→再用玻璃刮朝上（贴于转盘下面）转动转盘（刮净转盘下面边缘）刮净转面底部边缘→用台布边擦净转盘外围水迹（转动转盘即可） →收起清洁用具 四、撤台布 抓起台布一侧边缘→塞进转盘底部（图一）→提起转盘拖至台面边缘→（图二） →收起台布折好（图三）。 图一 图二 图三 第二节 布草换取 一、餐后更换布草 1、当餐结束后清台面上口布和脏毛巾数量。 2、送布草房更换。布草仓库管理员对脏台布、口布进行验收与调换，对回收脏毛巾数量进行清点。 二、暂借布草 遇特殊情况餐厅向布草仓库提出申领要求。1、布草仓库根据申领要