餐饮企业餐中服务标准.docx

餐中服务标准 第一节 服务顺序 一、一般服务顺序 女士优先，先主宾后主人，先满足第一需求后再满足第二需求。 二、台面服务顺序 撤餐具、分汤、分菜等，应从客人右上右撤，从主宾起（两人服务，另一人从副主宾起）按顺时针方向。 三、服务姿势 微侧身向前，右脚小步跨入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒、上菜、撤餐具等，身体不要贴着宾客，介绍菜品或说话应退后两步。 四、相关解释 1、第一需求：指容易引起投诉或呼叫的需求，如倒茶、倒酒、上菜等。 2、主人与主宾：主人是请客买单的人，主宾是所请客人中最重要的人，副主宾是其次的客人。主人的右侧则为主宾，左侧为副主宾。 第二节 托盘使用 一、理盘 托盘分为大托盘（传菜用），小托盘（楼面用，可垫巾防滑），洗净擦干待用。 二、装盘、托送 装盘原则：重物、高物靠身边，先用的物放在外面。 1.轻托：左手臂自然弯成 90 度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌根托住盘底（掌心不接触盘底），平托于胸前（离腰部一拳距离）。 行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，手腕轻松灵活，是托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动（摆动的幅度不可过大）。 2、重托：五指分开，用手掌托住盘底（掌握好重心），用另一只手扶持，将托盘托到胸前，向上转动手腕，再托于肩上。 托动时，要轻松平稳，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 三、卸盘 1、左手托盘，右手取用物品。