餐饮企业吧台收银服务规范.docx

吧台收银服务规范 第一节 餐前准备 一、仪容仪表同前厅服务员，提前 10 分钟到岗。 二、收银交账：接收昨日值班代收帐款→完成报表→到财务交帐。 说明：发现应有相关人签字而未签（优免、担保等）请相关人签字，如无法及时签字，应写书面说明，由财务将书面说明存档，并及时催办。 三、账单准备 1、按吧台 6S 标准准备。 2、抄录预订单并查阅客户资料，把有贵宾卡的客户和能签单的客户作注明。 第二节 餐中服务 一、餐中服务要求 1、做到热情微笑，用好礼貌用语。认识的客人及时用姓氏称呼；客人或员工等侯时说“请稍等…”; 给别人带来麻烦时说“对不起”；客人付款后说“谢谢！” 2、拿酒水、结账动作快，当服务与算帐（尚未结账）冲突时，服务优先。二、酒水发放 1、服务员填开酒水领料单→接过单子→复核台号→按单拿商品→录入系统 2、如客人到吧台点酒水流程：介绍酒（作有利推销）→客人确定酒水→问清包厢号（告知客人服务员会送来）→通知服务员开单 3、拿香烟应做上记号并说明拿走后不能退还；拿整条烟时，要特别提醒服务员是否认识客人，以防香烟被骗、被换； 三、结账服务 1、退酒水流程：问清台号→退单内容与实物核对→收回酒水→系统退除→打印对帐单与服务员核对→服务员确认签字。 2、结帐方式：现金、签单、支票、信用卡、支付宝（详见前厅结帐方式）。 3、开发票见《增值税开票规范》 四、结账常见问题 1、尾数遇“4”、