2022年西式面点师（中级）证考试题库（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年西式面点师（中级）证考试题库（含真题和典型题）一、单选题 1.盛装醋的容器最好选用()器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃答案：D 2.焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 A、糖 B、温度 C、水 D、熬糖锅答案：C 3.酱油的卫生问题主要是()与生霉。 A、工业“三废”污染 B、昆虫污染 C、化学性污染 D、微生物污染答案：D 4.下列生物膨松剂中,发酵速度最快的是()。 A、鲜酵母 B、液体酵母 C、活性干酵母 D、即发活性干酵母答案：D 5.从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。 A、1