2022年西式面点师（技师）资格证考试题库（含答案）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年西式面点师（技师）资格证考试题库（含答案）一、单选题 1.出材率与()的和等于100%。 A、成本毛利率率 B、销售毛利率 C、损耗率 D、成本率答案：C 2.煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。 A、奶油 B、蛋白 C、热苏夫力 D、奶油胶冻液答案：D 3.下列选项中属于必需氨基酸的是()。 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸答案：B 4.美式松质面包面团糖、()配比成分高。 A、酵母 B、油 C、鸡蛋 D、水答案：B 5.蛋糕的英文名称为()。 A、cake B、bread C