酒店管理专业人才培养方案(高职).docx

PAGE PAGE 1145 酒店管理专业人才培养方案 一、专业名称(专业代码） 酒店管理(640105) 二、招生对象 高中阶段教育毕业生或具有同等学历者。 三、修业年限 基本学制三年，根据专业需要设置 3-5 年弹性学制。 四、职业面向 所属专业大类（代码） 所属专业类 （代码） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别 （或技术领域） 职业资格证书 或技能等级证书举例 旅游大类 （64） 旅游类 （6401） 住宿、餐饮 （61-62） 住宿服务、销售人员、商务专业人员、健身和娱乐场所服 务人员 前厅接待、客房服务员、餐厅服务员、康乐服务员 酒店服务从业资格证书 五、培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。 六、培养规格 本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。 （一）知识要求 掌握酒店管理专业人才必备的文化基础知识 掌握酒店管理的专业知识及实操能力 掌握体育运动、卫生与健康的基本知识 掌握计算机信息技术等基本理论知识 熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。 熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。 （二）能力要求 具有一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。 具有良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。 具有较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。 具有制定酒店内部管理及营销等方面工作计划的能力 具有灵活应对在具体对务过程中所遇上的各类客人投诉的能力 具有团队工作的组织协调与仲裁能力和与人沟通的能力 具有较强的口头、书面表达能力和良好的公共关系处理能力 （三）素质要求 具有爱国主义、集体主义和良好的思想道德素养 具有健康的身体和心理素质 具有高尚的文化素养和较强的人文素质 具有较强的法律意识、质量意识、诚实守信、社会责任和服务意识 具有良好的职业道德、团队协作、吃苦耐劳的敬业精神 具有良好的沟通和协调能力等 具有自主学习能力、现代信息技术应用能力和创新能力 七、毕业要求 在规定年限内修满专业所需的学时学分 获得专业职业技能达标证书 鼓励学生获取相关行业企业满足岗位能力要求的职业技能证书 八、课程体系 （一）岗位职业能力分析 以培养学生职业能力素质和职业能力为目标，依据专业的典型工作任务、人才培养目标和学生学习过程及对知识的认知规律，进行专业岗位职业能力分析，酒店管理专业职业岗位能力分析，见表 8-1。 表 8-1 酒店管理专业岗位职业能力分析表 职业岗位 典型工作任务 职业能力 职业素质 职业能力 培养 前厅接待 在前厅部各管理人员的领导指挥下开展各项对务工作，具体包括：客房预订、客房入住接待、问询服务等 1、礼仪训练 2、客房预订服务 3、客房入住登记 4、邮件、电话服务 5、行李服务 6、委托代办服务 7、退房服务 注重培养学生的应变能力 职业基本能力 中餐服务员 热情、细致、周到得为客人提供用餐服务，具体包括：中餐宴会摆台、餐前服务、餐中服务及餐后服务 1、托盘的使用 2、斟酒 3、铺台布、摆台 4、上菜、分菜 要求学生在服 务中做到热情、细致、周到 职业基本能力 客房服务员 热情、细致、得为客人提供住宿服务，具体服务内容包括：中式铺床、客房清扫服务等 1、中式铺床 2、客房卫生清扫 3、入住服务 要求学生在服 务中做到热情、细致、周到 职业基本能力 （二）课程体系构建 课程体系构建 根据酒店管理专业就业领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准和所应具备的职业能力和职业素质，遵循学生职业成长规律和可持续发展能力，构建工作过程系统化的课程体系。见表 8-2。 表 8-2 酒店管理专业课程体系一览表 职业能力 学习领域 相关课程 职业通用能力 ??语言和文字表达及写作能力； ②计算机应用能力 ③信息应用与处理能力； ④外语应用能力。 公共基础课程学习领域 职业基础课程 军事理论与军训、形势与政策、大学英语、职业生涯规划、就业指导、创业指导、大学生心理健康、体育、思