酿酒分析与检测-第六章酶活力与发酵力检测.pptxVIP

第六章 酶活力与发酵力检测;第一节 酶活力检测一、液化型淀粉酶活力的检测（p.195-197）;（三）实验材料与仪器;（四）实验步骤（略/见书）;（五）注意事项;二、大曲中糖化酶活力的检测（p.197-200）;（三）实验材料与仪器;（四）实验步骤（略/见书）;（1）温度对糖化酶活力的影响很大，要注意水浴锅温度的稳定性。糖化液制备时可溶性淀粉溶液的预热一定要充分，加酶前后都要摇匀。 （2）糖化液测定时，5mL糖化液消耗标准糖液的体积（V）最好控制在3~7mL范围内为宜，否则应适当调整糖化液浓度，以免糖化液测定时反应液总体积与空白液测定时相差太大而引起误差。 （3）两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％。;三、大曲中酸性蛋白酶活力的检测（p.197-200）;（三）实验材料与仪器;（四）标准曲线的绘制;（五）注意事项;四、大曲中酯化酶活力的检测（p.203-205）;（三）实验材料与仪器;（四）注意事项;五、纯生啤酒中蔗糖转化酶活力的检测（p.205-207）;（三）实验材料与仪器;（四）注意事项;第二节 糖化发酵力检测一、大曲发酵力检测（p.207-209）;（三）实验材料与仪器;（四）注意事项;二、根霉曲培菌糖度的检测（p.209-211）;（三）实验材料与仪器;（四）实验步骤（略/见书）;（五）注意事项;三、啤酒真正发酵度（p.211-212/016-021）;外观发酵度;真正发酵度是指根据发酵液排除酒精之后，剩余的真正浓度计算出来的发酵度：;（三）实验材料与仪器;（四）注意事项; 谢谢大家！