社交礼仪课件.pptVIP

用餐礼仪。 上菜的顺序是：先摆冷盘以佐酒，让客人慢慢饮酒叙谈。然后 上热炒、 大菜（整鸡、整鱼等），最后上甜食点心类和汤。 第一道菜上来，主人应先请主宾或长者品尝。 每当一道菜端上桌时，主人可以简单介绍一下这道菜的特点。 * 第五十八页，共八十七页。 1、迎客及引座礼仪 （1）迎客礼仪 （2）引客、入座礼仪 2、餐前服务礼仪 （1）斟茶礼仪 （2）递送菜单礼仪 （3）为客点烟礼仪 3、上菜和撤盘的礼仪 （1）明确上菜的顺序： 先酒后菜；先冷后热；先咸后甜；先浓后淡；先荤后素；先菜后汤。 （2）遵守上菜的礼仪 左上、右撤；报菜、转桌；全鸡鸭 头向右 胸脯对着主人； （3）上菜端盘的礼仪 端（手指）；走；放；摆 （4）撤菜的礼仪 征询；右撤；大盘倒小盘 * 第五十九页，共八十七页。 4、客人进餐中的礼仪 （1）客人进餐时的服务礼仪 斟茶、倒酒；撤空盘、换烟缸；调温、调光、调音乐等； （2）处理投诉的礼仪 5、就餐完毕后的礼仪 （1）结帐的礼仪 用托盘；开发票；不找残币、脏款等 （2）送客的礼仪 提示语（东西、打包）；礼貌语（欢送语