食品检验工培训.ppt

4、按有效数字运算规则计算： 0.035641×8.3×1.64×10-2÷0.03550 解：按有效数字运算规则计算上式=0.137 （详细过程略） * 第二十五页，共五十四页。 1、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含义是什么？ 答：A------吸光度（光密度）；K------某种溶液的吸光系数（消光系数）；C------有色溶液的浓度 L------有色溶液的厚度 定律的含义：单色光经过有色溶液时，透过溶液的光强度不仅与溶液的浓度有关，而且还与溶液的厚度及溶液本身对光的吸收性能力有关, 在一定条件下,溶液的吸光度与溶液的浓度和液层厚度的乘积成正比。 2、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？ 答：加入硫酸铜的作用是起到催化剂的作用。 加入硫酸钾的作用是提高沸点,加速消化。 五、简答题 * 第二十六页，共五十四页。 3、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？（略） * 第二十七页，共五十四页。 第二部分 实际操作部分 * 第二十八页，共五十四页。 实操重点复习内容: 1、豆乳中蛋白质的测定 2、饮料中糖精(钠)的测定 3、原子吸收分光光度法测定重金属汞 4、原子吸收分光光度法测定重金属铅 5、砷的测定(古蔡氏砷斑法/原子吸收光度法) 6、二氧化硫的测定 7、食物中磷的测定 8、紫外分光光度计的使用 9、啤酒中大肠杆菌群的测定 * 第二十九页，共五十四页。 10、果酒中二氧化硫的测定 11、饮料总酸度的测定 12、显微镜的操作使用 13、食品中细菌菌落总数的测定 14、硬糖中还原糖的测定 15、饮料中苯甲酸(钠)的测定 16、青刀豆中亚硝酸盐的测定 要求写出测定原理，样品处理、测定的方法步骤，注意事项，哪些操作容易引入误差，操作现场整洁以及安全文明生产等要求。 * 第三十页，共五十四页。 发色剂---亚硝酸盐的测定 在食品加工过程中，经常使用一些化学物质和食品中某些成分作用，而使产品呈现良好的色泽，这些物质称发色剂。常用的是亚硝酸盐。 发色剂在食品中的作用：(1)可发色作用；(2)抑菌作用；(3)产生风味。 实际操作题目示例 * 第三十一页，共五十四页。 一、盐酸萘乙二胺法 1、原理 亚硝酸盐在弱酸性溶液中与对氨基苯磺酸起重氮化反应，生成重氮化合物，在与萘基盐酸二氨基乙烯偶联成紫红色的重氮染料。生成的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定（540nm） 此反应也可用α-萘胺，但毒性很强，其致癌性大于萘基盐酸二氢氨基乙烯。 亦有文献测定波长为538nm，与本法接近。 * 第三十二页，共五十四页。 2、样品处理 ⑴ 肉制品 原样→捣碎→取匀样加入硼砂液→沸水浴15分钟→加ZnSO4（沉淀蛋白质）→定容→撇去脂肪层→过滤（弃去不溶物）→滤液待测 * 第三十三页，共五十四页。 ⑵ 果蔬类样品 因为果蔬类蛋白质含量少，所以操作时可以不用加蛋白质沉淀剂。 均样+水→捣碎→加果蔬提取剂（50gBaCl2+CdCl2→加1000ml重蒸馏水中，用浓HCl调PH为1）→振荡1小时→用2.5mol/L NaOH调至中性→定容→过滤→滤液应无色透明 * 第三十四页，共五十四页。 ⑶ 样品测定 吸40ml→于50ml比色管中→按标准曲线操作→540nm测定→以标准曲线上查样品的含量 * 第三十五页，共五十四页。 3、标准曲线绘制 50ml比色管???? 1?? ? 2?? ? 3??? 4?? ? 5??? 6?? ? 7??? 8 亚硝酸钠μg/ml 0.0? 1.0? 2.0?? 3.0 4.0?? 5.0? 6.0? 7.0 0.4%对氨基苯磺酸??????????????? 2ml 静置??????????????????????????? ???? 4分钟 0.2%盐酸萘乙二胺??????????????? 1.0ml 加水?????????????????????????? ???? 定容 静置15分钟发色?? ?????????????????15分钟 测每个的消光值（于540nm处，用2cm比色杯）绘制标准曲线 * 第三十六页，共五十四页。 4、注意事项 饱和硼砂溶液作用主要有两点： (1)亚硝酸盐提取剂； (2)是蛋白质的沉淀剂 * 第三十七页，共五十四页。 * 第三十八页，共五十四页。 明天上午辅导：8︰30开始地点：求知楼A202考试时间：2012年12月1日 提示： * 第一页，共五十四页。 食品检验员基础理论 培训 食品检验工考试分为理论部分和实际操作两