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酒店食品原料库管工作管理制度 一、购进与入库： 1、任何原料（商品）购进，必须保障渠道正常、质量合格、食用安全、价格合理。购进主流原料（商品），必须由供应商提供合法的产品合格证书及销售代理委托证件，并需有关部门审查备案。 2、直接进入生产环节的原料，库管员要亲自验收，并随之办理入、出库手续。 3、入库原料（商品），必须与相关的发货票据的数量、规格、单价、金额、有效期（保质、保鲜期）、质量及相关理化指标逐一核对后，方可办理入库，并由采购员、送货人签字。账管人员需及时将入库单“会计联送达财务，以备往来核账。对单/物不符的、感官不新鲜及临界保质期的原料（商品），一概拒绝受理。 4、代销商品（包括商户返利商品）应视同“购进,核算。 5、保持一定的库存量，控制流动资金占用。 二、保管与储藏： 1、熟悉冏品特性，掌握仓储知识。宜冷藏的食品，必须入冰柜（冷库）储存；干货制品，要注意防蛀；有保质（鲜）期的商品，不宜进量过多；易霉变的商品（原料），要勤翻仓位，保持适度通风。 2、分类隔离储存，避免交叉污染。主食、副食、商品、酒水要分库储存，码垛整齐，确保库区通风干燥，货架应离地面不小于15公分。 3、库管员必须每日核对库存，同步掌握存数，严禁脱节。 4、保持库房干净清洁，货物归位上架。 库房严禁使用毒鼠药。使用杀虫喷剂，必须保证食品不受污染。库房杀菌，必须使用紫外线灯管。 三、领用与出库： 招待用品