茶叶加工技术：眉茶品质特点.pptxVIP

眉茶（长炒青）初制技术 眉茶品质特点 眉茶品质特点 从鲜叶加工成眉茶的过程是：鲜叶初制成长炒青，即毛茶，再经精制成眉茶。 我国绿茶生产以眉茶为最。因成品茶外形成条，略弯曲，辉白，似人眉毛而得名。鲜叶加工最后阶段的干燥用炒干方法，故习惯上称其毛茶为炒青。为了与加工珠茶的园炒青相区别，又称为长炒青。 眉茶品质特点 我国绿茶生产，以眉茶为主。各省所产的眉茶，品质各有不同。数量较多，品质较好的，有安徽的“芜绿”、“屯绿”、“舒绿”；江西的“婺绿”、“饶绿”；浙江的“温绿”、“遂绿”以及湖南的“湘绿”。 各地炒青的品质特征有异，但对高级茶品质各地有着共同的要求。均要求外形条紧结圆直，匀齐，有锋苗，内质香高持久，汤色黄绿明亮，滋味醇浓回甘，叶底嫩绿明亮，无红梗红叶，生青及闷黄叶。 眉茶品质特点 安徽省所产的“屯绿”炒青，条索紧结壮实，色泽灰绿光润；香气带熟板栗香，香高而持久；汤色绿而明亮，叶质柔软。 “舒绿”炒青则条索紧细，嫩梗较多；高级茶香气高长；汤色绿，沉淀较多；叶底黄绿，叶质柔软，叶片比“屯绿”小而薄。 眉茶品质特点 浙江省所产的杭炒青、遂炒青与温炒青，三者品质差异也十分明显，高级茶的差异更加突出。 杭炒青的品质特征是：条索紧细匀整，略有芽锋，色泽较绿；香气清高；汤色嫩黄、明亮；滋味浓鲜；叶底细嫩，少有嫩茎、单张，色泽嫩绿明亮。 遂炒青的品质特征是：外形条索肥壮、重实，色泽绿润起霜；香气浓烈；汤色微黄清澈；滋味浓厚；叶底嫩厚开展，色泽嫩绿明亮。 温炒青的品质特征是：外形条索较细紧，芽锋显露，色泽灰绿带霜；香气高，有嫩香；汤色浅黄明亮，滋味鲜爽；叶底细嫩多芽，黄绿明亮。 眉茶产品 根据加工和出口需要，产品分为珍眉、雨茶、秀眉和贡熙。 珍眉设特珍特级（41022)、特珍一级（9371)和特珍二级（9370),珍眉一级（9369)、珍眉二级（9368)、珍眉三级（9367)、珍眉四级（9366)； 雨茶设雨茶一级（8117)、雨茶二级（8167)； 秀眉设秀眉特级（8117)秀眉一级（9400)、秀眉二级（9376)、秀眉三级（9380）； 贡熙设特贡一级（9277)、特贡二级（9377),贡熙一级（9389)、贡熙二级（9417)、贡熙三级（9500)。 注：括号中编号为出口商品的代号。 级别 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特珍特级(41022) 细紧显锋苗 匀整 绿润起霜 洁净 高香持久 鲜浓醇厚 绿明亮 含芽嫩绿明亮 特珍一级(9371) 细紧有锋苗 匀整 绿润起霜 净 高香 鲜浓醇 绿明亮 嫩匀 嫩绿明亮 特珍二级(9370) 紧结 尚匀整 绿润 尚净 较高 浓厚 黄绿明亮 嫩匀绿明亮 珍眉一级(9369) 紧实 尚匀整 绿尚润 尚净 尚高 浓醇 黄绿尚明亮 尚嫩匀黄绿明亮 珍眉二级(9368) 尚紧实 尚匀 黄绿尚润 稍有嫩茎 纯正 醇和 黄绿 尚匀软黄绿 珍眉三级(9367) 粗实 尚匀 绿黄 带细梗 平正 平和 绿黄 尚软绿黄 珍眉四级(9366) 稍粗松 欠匀 黄 带梗朴 稍粗 稍粗淡 黄稍暗 稍粗绿黄 珍眉各等级的感官品质 雨茶各等级的感官品质 级别 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 雨茶一级(8147) 细短紧结带蝌蚪形 匀称 绿润 稍有茎梗 高纯 浓厚 黄绿明亮 嫩匀黄绿明亮 雨茶二级(8167) 短纯稍松 尚匀 绿黄 筋条茎梗显露 平正 平和 绿黄稍暗 叶质尚软尚匀绿黄 秀眉各等级的感官品质 级别 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 秀眉特级(8117) 嫩茎细条 匀称 黄绿 带细梗 尚高 浓尚醇 黄绿 尚明亮 尚嫩匀黄绿明亮 秀眉一级(9400) 筋条带片 尚匀 绿黄 有细梗 纯正 浓带涩 黄绿 尚软尚匀绿黄 秀眉二级(9376） 片带筋条 尚匀 黄 稍带轻片 稍粗 稍粗涩 黄 稍粗绿黄 秀眉三级(9380） 片形 尚匀 黄稍枯 有轻片 粗 粗带涩 黄稍暗 较粗黄暗 贡熙各等级的感官品质 级别 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特贡一级(9277) 圆结重实 匀整 绿润 净 高 浓爽 绿亮 嫩匀绿亮 特贡二级(9377) 圆结 尚匀整 绿尚润 稍有黄头 尚高 醇厚 黄绿明亮 尚嫩匀黄绿明亮 贡熙一级(9389) 圆实 匀称 黄绿 有黄头 纯正 醇和 黄绿 尚嫩尚匀黄绿尚明亮 贡熙二级(9417) 尚圆实 尚匀称 绿黄 黄头显露 平正 平和 黄 叶质尚软绿黄 贡熙三级(9500) 尚圆略扁 尚匀 黄稍枯 有朴片 有粗气 粗带涩 稍黄暗 稍粗老黄稍暗