茶叶加工技术：揉捻叶细胞破坏率的测定.pptxVIP

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2022-04-27 发布于江西
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茶叶加工技术：揉捻叶细胞破坏率的测定.pptx

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实验二：揉捻叶细胞破坏率的测定Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.一、实验目的通过实验，掌握揉捻叶细胞破坏率的测定方法，从而明确揉捻叶揉捻适度的标准。二、实验原理根据茶叶中多酚类化合物被重铬酸钾生成深褐色的染色原理，叶细胞经揉捻，若细胞破坏率高，则氧化染色比例高；反之，若细胞破坏率低，则染色比例低。以肉眼观察·染色的多少，计算叶细胞的破坏率。三、用具和材料1.用具 10%的重铬酸钾溶液、烧杯、玻棒、镊子、白瓷砖、小方格明胶片（或画格玻璃片）、计时器2.材料不同揉捻程度的揉捻叶三、用具和材料 10%的重铬酸钾溶液玻棒烧杯三、用具和材料计时器镊子轻度揉捻中度揉捻四、方法与步骤细胞破坏率的测定:任意取不同揉捻程度和揉捻适度的揉捻叶5-10g,在清水中逐片展开，然后投入10%的重铬酸钾溶液中浸渍5min,倾出重铬酸钾液（下次还可以用）再用清水反复漂洗，至水色澄清为止，取10-20片有代表性叶片平铺在白瓷砖上，再用小方格明胶片压在叶片上，根据叶片染色部分所占方格数，确定每个叶片细胞破坏的比例，逐片计数（必要时重复一次），按下列公式计算。四、方法与步骤四、方法与步骤单片叶细胞破坏率= 每个样品平均细胞破坏率=