茶叶加工技术：珠茶精加工.pptxVIP

茶叶精制技术 珠茶精加工 珠茶路加工 雨茶路加工 珠茶路加工 珠茶路分生取、炒车、熟取和匀堆四个阶段，其基本作业流程见图1。 。 图1 珠茶路加工 1．分筛：毛茶通过三部平面圆筛机分筛，各部圆筛机网配置见表1，分筛后12孔以下做内销处理。 级别 第一步圆筛机 第二步圆筛机 第三步圆筛机 一、二级毛茶 5、6、7、8、10 8、10、12、16、24 16、24、36、80 三至六级毛茶 4、5、6、7、8 7、10、12、16、24 16、24、36、80 七至级外毛茶 3.5、4、5、6、7 7、10、12、16、24 16、24、36、80 表1 珠茶各级毛茶分筛筛网配置 珠茶路加工 2．切分：一至四级毛茶的筛面头子茶上风扇关砂后分出轻、重头子，便于取料。如一至三级毛茶的轻头子以取三级珠茶为主，四、五级毛茶的轻头子以取四级珠茶为主。轻、重头子均采用滚切机切轧。五级毛茶的重头子茶用滚切机切轧，轻头子茶用齿切机切轧，六级及茶朴均采用齿切机切轧。切茶机切轧宜采用先松后紧、松口多切、反复切完为止，并根据不同产区的质量特点，掌握刀距松紧和切轧程度。 珠茶路加工 切后的轻、重头子茶都须分筛，重头子茶筛网配置：一级为5、6、7、8、10孔；二、三级为4.5、5、7、8、10孔；四、五级为4、5、6、7、8孔。轻头子茶一至四级为4、5、6、7、8孔。 珠茶路加工 3．毛撩：通过二层撩筛机将粗大茶撩出，使颗粒大小更为一致。4孔茶筛网配置3、16孔，4.5孔茶配4、16孔，5孔茶配4.5、16孔。 珠茶路加工 4．风选生料：撩筛后的各级各孔茶分别进入风扇生取分级。一级身骨重实应关净砂石，二级以下以剥摊为主，要求基本分清等级。风选后，外销5~8孔的本身、轧身要分级、分孔、分轻重交付炒车。内销各孔茶直接出风选工段或上飘筛。 珠茶路加工 5．炒车：各类生坯通过炒车，除去多余水分，提高颗粒的圆紧度，做成绿润银灰的色泽，并增进茶叶的香气滋味。 珠茶路加工 着糊：是珠茶加工特有的方法，目的是利用糯米糊的黏着力促使开口茶闭口，使颗粒更圆结。糯米糊的厚薄，一般以1kg糯米冲糊6~7kg为宜。糯米须浸透，磨浆时加水要均匀，冲糊须用沸水冲熟，并充分搅拌均匀。 珠茶路加工 6．撩筛：炒车后，各孔茶须通过撩筛分清颗粒大小，割净下段碎末。撩头须复拣。若复撩头属于着糊块茶，交于生取工段切轧。5孔轻重撩头合并，回联合炒车机炒车。4孔五级撩头回条龙炒锅机炒磨。经过撩筛后的各孔轻身茶，还须进行复撩，进一步分清颗粒大小，便于风选熟取定级。 珠茶路加工 7．风选熟取：一级茶5~10孔、二级茶4.5~10孔、三级茶4~10孔均需上风扇定级，使品质符合标准。 8．抖筛：抖掉长身茶（做雨茶），使颗粒符合珠茶的外形规格。一级6孔以下轻、二级5~10孔、三至五级5~10孔均需上抖。抖筛筛网配置原则：重质茶宜稍紧，轻质茶宜稍松。 珠茶路加工 9．拣剔：珠茶一至三级4~6孔、二至三级5~6孔均须上机拣。经风扇出段的重质茶，各级面张茶及关砂头须上色选或手拣，要求将茶叶中的梗、籽、砂石等次杂拣净，达到规定的净度。 10．净撩：为保证各级各孔筛号茶规格匀齐而进行的最后一次撩筛。净撩后，7~10孔撩头须上抖，4~6孔撩头须复拣。 珠茶路加工 11．净扇：4~10孔撩筛的筛底茶分别上风选机净扇，使身骨符合标准，品质最后定型。净扇后便为半成品，可交付拼配匀堆。 雨茶路加工 雨茶是经过珠茶路抖筛后的重、轻抖底茶，外形细长，与珠茶规格不同，与眉茶品质也有一定差别，因形似雨滴，故称为雨茶。加工流程：分筛→风选→机拣→净撩→净扇→色选或手拣→匀堆 雨茶路加工 1．分筛：雨茶分筛筛网配置见表2，分筛后各孔头子茶合并复撩，筛下茶合并复。 筛孔 4.5 5 6 7 8 10 筛网 上 4 4.5 5 6 7 8 中 8 8 9 9 12 14 下 16 16 16 24 24 24 表2 珠茶分筛筛网配置 雨茶路加工 2．风选：经过分筛后的各孔茶分别上扇定级。4.5孔和5孔重质茶如圆头过多，应复抖套出圆头。风选机的一、二口做一、二级雨茶，三口的4.5~6孔做粗茶，7~12孔做三级秀眉。 3．机拣：一、二级雨茶的4.5~7孔分别机拣，拣去大部分筋梗。 雨茶路加工 4．净撩：机拣后各级各孔雨茶，再经过一次撩筛，撩出不合规格的长条，使长短均匀一致。撩筛筛网配置见表3。 筛孔 4.5 5 6 7 8 10 筛网 上 4.5 4.5 5 6 7 8 下 16 16 16 16 16 16 表3 雨茶撩筛筛网配置 雨茶路加工 经撩筛后的4.5孔以下撩头逐孔上拼，筛下茶交下道工序。5．净筛：各孔茶分别上风扇净取，使品质最后定型。 6．色选或手拣：面张茶进行色选或手拣，拣去筋、梗、朴、籽等次杂，使净度符合要求。