茶叶加工技术：其他食品.pptxVIP

茶食品 其他茶食品 茶蜜饯 蜜饯是以果蔬和糖类等为原料，食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制加工成的各种制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、果丹类等。 蜜饯中糖或盐浓度较高不利于人体健康，且风味单一，添加茶后可提供一种风味独特，糖盐较低且能长期保存的茶蜜饯。 茶蜜饯工艺流程：选料→去皮→糖渍→漂洗→茶中煮制浸渍→干燥→拌茶粉（0.1:1）→收成品 茶瓜子 　 精选葵花籽或南瓜子→温盐水浸泡→加茶叶、茴香、花椒、甜叶菊、糖精等蒸煮90min →捞出烘干→包装 茶味牛肉干 茶味牛肉干是牛肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂上速溶茶粉再经烧烤而成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。 原料和配方：鲜牛肉1kg，食盐25g，白糖50g，速溶红茶粉15g，姜2.5g，白酒3.75g，大茴香1.8g，味精3g，桂皮1.5g。 加工过程：原料肉选择处理（切条，去污，沥干）→腌制（肉煮熟腌24h） →揉滚→烘烤脱水（烘烤，炒干，油炸三法） →切坯（大小均匀一致）→涂撒烧烤→包装 茶粥饭 茶粥饭就是加入了茶叶或者茶水共煮的米饭或粥。 茶粥饭几乎完全吸收了茶叶的香气和营养成分，口味独特，而且还具有很好的保健功效。 打油茶是侗族待客的重要礼俗。 主要原料：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。 制作方法：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放茶叶炒一下，并加适量水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。 侗族打油茶 擂茶又名三生汤，起于汉，盛于明清，流传已久。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。 作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添料。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，将茶投入铜壶，加水煮沸浇入擂钵，一时满堂飘香。 客家擂茶 茶粽　 茶汤圆 茶饺子 茶面条