茶叶加工技术：针形绿茶初制技术.pptxVIP

名优绿茶初制技术; 南京雨花茶为针形名茶。外形紧细圆直，形似松针。 南京雨花茶的内质香气浓郁，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀净。 ; 特级雨花茶鲜叶要求一芽一叶初展，采摘的鲜叶要及时进行拣剔，剔除不合格的芽叶后，将鲜叶置于通风的环境下薄摊3~4h。 ; 鲜叶下锅锅温140～150℃左右，投叶量500g左右。叶子下锅后用手翻炒，当叶子烫手，叶间散发出大量水蒸汽时，立即闷炒1min左右，同时锅温降至100℃左右，随后再抛炒至杀青适度。 ; 揉捻手法以推揉为好， 揉捻程度要充分，揉至茶条紧细，茶汁少量外溢为度。 特级雨花茶可以不揉捻。 ; 锅温从80℃左右逐步降低至50℃左右。 投叶量为一锅杀青叶数量。 做形手法主要是理条和搓条。 开始轻翻抖炒，散发水分 ，同时将茶条理直。 到叶子略微干燥时进行搓条。搓条时要使茶条在手掌中滚转，逐步紧结。 搓后再理，理后再搓，搓理结合，交替进行；理条是基础，搓条是关健。; 搓条开始用力要轻，防止茶条相互粘结。 搓到茶条相互不粘时，要加大搓条力度，促使茶条紧细圆直。 搓至茶条比较干硬，搓时在手中打滑时，用力要轻，防止断碎。 然后转入拉条，即手抓茶叶沿锅壁来回拉炒，促使茶条进一步紧细圆直光滑。 炒至茶条紧细浑圆，挺直似针，达九成干左右起锅。 ;既可采用烘干，也可在锅中焙干。 采用烘笼烘干，须在烘顶上铺一层棉纸或纱布，茶叶摊在上面，既方便翻烘，又可避免茶条卡笼，翻烘断碎。烘顶温度50～60℃，每隔10～15min翻烘一次，烘至足干。 采用锅中焙干，温度以50℃左右为宜，轻轻缓慢翻动，焙至足干起锅。;五、干燥