茶叶加工技术：珠兰花茶窨制技术.pptxVIP

花茶窨制技术 珠兰花茶窨制技术 茶坯与鲜花处理 拌和窨制与通花散热 配花量 复火干燥与匀堆装箱 茶坯与鲜花处理 1.茶坯处理：茶坯进行复火，烘干机进风温度100~110℃，使水分达到4%~5%，然后冷却，冷却到30~35℃时即可付窨。若坯温超过35℃，窨花时会使鲜花立即萎蔫。 烘干机 茶坯与鲜花处理 2.鲜花处理：鲜花进厂后进行拆枝，剔去长的主花枝和夹杂物，及时薄摊于竹匾上，厚度2~3cm，使鲜花表面水分迅速散去，必要时可用机械通风，排除鲜花表面水分。珠兰花一般在中午前开放，释放香气化合物，每天早晨采摘的珠兰花，一般在上午10时以前进厂，中午即可付窨，鲜花从进厂到付窨不得超过4h，以免花粒脱落，影响窨花质量。 配花量 珠兰花茶的配花量各企业不同，一般原则是高档茶坯配花量多，低档茶坯配花量少。安徽推荐的配花量：高档茶（一级以上）为32%~15%，中档茶（二级、三级）为6%~10%，低档茶（四级、五级）为4%~5%。 拌和窨花与通花散热 将处理好的茶坯按配花量与鲜花拌和均匀，静置窨花。可采用箱窨、囤窨或堆窨，窨堆厚度25~30cm。静置窨花15~20h，当窨堆温度上升到38~40℃时，需通花散热。采用箱窨时，将在窨品倒出耙平；采用囤窨时，松囤后将在窨品耙平；堆窨时就地耙平。通花要透、匀。待坯温降到32~35℃时，收堆续窨，再经窨制18~20h，即可复火干燥。总窨制时间不超过40h。 复火与匀堆装箱 经过约40h的窨制，珠兰鲜花香气基本被茶叶吸收，花枝略干呈青黄色，此时茶坯含水量达12%~18%。为保持花茶香气鲜灵度、浓度，应及时带花复火干燥。烘干机温度为95~105℃。出烘茶叶含水量掌握在7%~8%。烘焙后的茶叶冷却到40~45℃时，趁有微热进行匀堆装箱。 烘干机