茶叶加工技术：工夫红茶精加工.pptxVIP

茶叶精制技术 工夫红茶精加工 工夫红茶精加工 工夫红茶属条形茶，其精加工与眉茶精加工流程有部分相似，精加工目的、原理和基本作业技术基本一致，但毛茶品质、机器设备、成品茶品质要求及相应的加工技术存在差异。现以祁门工夫红茶精加工为例进行简述。 。 工夫红茶精加工 工夫红茶毛茶拼和付制采用“单级阶梯付制，多级收回”的方法，精提细取，多提本级茶，多做工夫茶，提高正品茶制率，以充分发挥毛茶经济价值。三级以上毛茶采用“生做”，即不复火先制本身、长身茶，头子茶经复火后做圆身茶；四级以下毛茶一般采用“熟做”，即先复火后筛制。整个精加工工艺可分为筛制、拣剔、成品三大过程。筛制包括毛筛（滚筒圆筛）、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选8个工序；拣剔过程分机拣、电拣、色选或手拣；成品过程分拼配、补火、过磅装箱。 工夫红茶精加工 1．筛制：筛制是精加工的主要过程。筛制过程分本长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路、梗片头路六路，分路取料。现以三级毛茶为例，简介如下。 （1）本长身路 本路机组由4台滚筒圆筛机、6台滚筒切茶机、14台抖筛机（4台抖筛、6台紧门、4台套头筛）、10台平圆机（4台分筛、6台撩筛）、8台双层风选机等共42台作业机组成联装机组，分为8道工序。三级毛茶通过两轮筛分： 工夫红茶精加工 滚筒圆筛机 切茶机 抖筛机 平圆机 风选机 工夫红茶精加工 ①第一轮筛分：毛茶分别通过一、二号滚筒圆筛机筛分（第一次筛分），分为筛上、筛下两段。筛上茶头流入一、二号滚筒切茶机，切后送入三号滚筒圆筛机筛分（第二次筛分），又分为筛上、筛下两段。两次滚筒圆筛机的筛下茶合并送到一、二号抖筛机进行毛抖，分出抖头和抖底，抖底合并交一、二号平圆机分筛，5孔以上为平圆头子茶，筛下为5孔与7孔茶，分别交送紧门筛，并经套筛，筛上的为紧门头和套头，筛下的再交一、二号撩筛交叉撩出5、6、7孔三个本身筛号茶，送交风选后，同号茶合并，即1~3次5、6、7孔本身。平圆机7孔以下茶直接送交四号平圆机，初分出8~12孔茶，再送五号撩筛机撩筛。 工夫红茶精加工 通过第二次滚筒圆筛机的毛茶头与抖头、平圆头、紧门头、套头、撩头等合并，通过四号滚筒切茶机，切后进入四号滚筒圆筛机（第三次筛分），筛上毛茶头，与三、四号抖筛机的抖头合并，送六号滚筒切茶机，切后待第二轮筛分做长身茶；筛底茶进入本长身路第二台联合机组，流程与一、二次滚筒圆筛机毛分后的筛底茶相同。分出5、7、8、10、12孔五个筛号茶（其中8、10、12孔不经紧门），各号茶分别经风选后，与上述1~3次本身按号归并。风选机二口交轻身路，筛制后做本级轻身，三口和三口以下看茶而定能否提为本级，或为降级轻身和片茶；本次筛分各种茶头合并做长身茶，撩筛12孔以下交碎茶路处理。 工夫红茶精加工 ②第二轮筛分：为长身茶，流程和所出的筛号茶与第一轮筛分相同，但作业机筛网组合有所不同。 工夫红茶精加工 （2）圆身路 由1台滚筒切茶机、2台紧门机、3台平圆（撩筛）机、4台风选机等共10台作业机组成联合机组。茶坯来源为长身路的各种头子茶，须反复切轧筛制，直至只剩少量头子茶交梗片头路处理。各次筛制都经过切、抖、圆、风，分出圆身茶5、7、8、10孔（包括12孔）等筛号茶。第一、二次风选机一口茶均为圆身茶，三次以下看茶决定降至何级圆身茶，风选二、三口茶交轻身路做本级或降级轻身茶，三口以下做片茶。 工夫红茶精加工 （3）轻身路 由1台滚筒圆筛机、1台抖筛机、2台平圆机、4台风选机等共8台作业机组成轻身路联装机组。茶坯来源是本、长、圆等各路风选二至四口茶，经筛制做本级或降级轻身茶，最后剩少量头子茶交梗片头路处理。本、长身路的风选二口茶，经本机组第一次筛制出的5、7、8、10孔茶为本级轻身茶；第二次筛制的茶坯，是本身路的风选二口茶、圆身路二口茶及本机组第一次头子茶和风选机二口茶等合并的，筛制出的筛号茶看茶决定能否保持本级或降级轻身茶；第三次筛制及其以后的茶坯，是本长身路风选机四口茶、圆身路风选机三口茶及本机组的头子茶和风选三口茶等合并的，所筛制出的筛号茶一般为降级轻身茶。 工夫红茶精加工 （4）碎茶路 由2台平圆机、4台风选机共6台作业机组成，并与本长身路四号分筛机联装。茶坯是各路12孔以下的茶，经本机组分筛出16、24、36、80孔四个筛号茶。16及24孔风选机一口为各档碎茶，视茶而定；二口为中低档片茶或低档碎茶；三口和三口以下为低档片茶或副片、副末。36孔茶视质量拼入末茶或片茶，一般色泽好的拼入末茶做面张，但过大的需要撩出。 工夫红茶精加工 （5）片茶路 由2台破碎机、2台平圆机、4台风选机等共8台作业机组成。茶坯是各风选机三、四口以下不能提取轻身茶的茶片。经切碎、筛分、风选各工序，筛制后剩少量头子交梗片头路处理。筛制分出16、24、36、80