2023年营养学（师）考试模拟试卷含答案.doc

2023年营养学（师）考试模拟试卷含答案 1.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。 A.?含量较低 B.?主要存在于蛋清中 C.?人体吸收率较高 D.?营养价值很低 E.?蛋黄中的铁与磷蛋白结合 【答案】:?E 【解析】: 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。 2.有关脂肪吸收的叙述，错误的是（ ）。 A.?脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面 B.?长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油 C.?脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内 D.?脂肪的吸收以淋巴途径为主 E.?淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输 【答案】:?C 【解析】: ①在小肠内，脂类的消化产物（脂肪酸、一酰甘油、胆固醇）等与胆汁中的胆盐形成混合微胶粒，由于胆盐的亲水性，它能携带脂肪消化产物到达微绒毛上，在此，这些消化产物从混合微胶粒释出，进入黏膜细胞，胆盐则被遗于肠腔内。②长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油并与载脂蛋白结合为乳糜微粒，然后通过细胞间液进入淋巴。③中、短链三酰甘油水解产生的脂肪酸和一酰甘油为水溶性的，可直接进入肝门静脉而不入淋巴。④由于膳食中的动、植物油以含长链脂肪酸居多，所以脂肪的吸收以淋巴途径为主。⑤小肠的淋巴液呈乳糜状，由肠道吸收的脂肪80％～90％是经过这一途径入血的。 3.体操运动员常需要控制或减轻体重，减轻体重期间的最佳膳食结构是（ ）。 A.?高糖类、高蛋白、高脂肪 B.?高糖类、低蛋白、适量脂肪 C.?低糖类、低蛋白、适量脂肪 D.?低糖类、高蛋白、适量脂肪 E.?高糖类、高蛋白、适量脂肪 【答案】:?D 4.食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是（ ）。 A.?囊虫病 B.?旋毛虫病 C.?姜片虫病 D.?绦虫病 E.?蛔虫病 【答案】:?D 【解析】: 米猪肉即患囊虫病的死猪肉。若食用了未经煮熟的“米猪肉”，即可被囊尾蚴感染。囊尾蚴可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。 5.完全蛋白质不包括（ ）。 A.?奶中的酪蛋白 B.?乳白蛋白 C.?大豆蛋白 D.?麦谷蛋白 E.?麦胶蛋白 【答案】:?E 【解析】: 完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。 6.大豆本身具有以下的特点（ ）。 A.?亮氨酸含量较低 B.?蛋氨酸含量较低 C.?不含抗胰蛋白酶的因子 D.?蛋氨酸含量较高 E.?含有抗胃蛋白酶的因子 【答案】:?B 【解析】: 大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 7.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（ ）。 A.?1:（200～500） B.?1:（2000～5000） C.?1:（20000～50000） D.?1:（200000～500000） E.?0.01％～0.02％ 【答案】:?C 【解析】: 碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。 8.下面关于医务人员泄露医疗秘密，将会产生不良后果的表述，除外（ ）。 A.?会造成患者沉重的心理负担，甚至引发自杀的严重后果 B.?会引起社会某些人对患者的歧视 C.?会引起医患矛盾、家庭纠纷 D.?会使患者对医务人员产生不信任和恐惧感 E.?会酿成医疗差错事故 【答案】:?E 9.下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ） A.?是酶的激活剂 B.?与血红蛋白合成有关 C.?参与甲状腺素的合成 D.?与红细胞的正常成熟有关 E.?以上全是 【答案】:?D 【解析】: 钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。 10.以下哪项因素与低出生体重无关？（ ） A.?孕期血浆总蛋白高 B.?孕期血浆白蛋白低 C.?孕期贫血 D.?孕期能量摄入低 E.?吸烟、酗酒 【答案】:?A 【解析】: 孕期血浆总蛋白高与低出生体重无关。 11.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（ ）。 A.?钙 B.?钾 C.?铁 D.?镁 E.?硫 【答案】:?B 【解析】: 湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，其丢失易造成肌肉