2023年营养学（师）考试模拟试卷及解析.doc

2023年营养学（师）考试模拟试卷及解析 1.应严格限制饮食中蛋白质摄入量的疾病是（ ）。 A.?脂肪肝 B.?肝硬化 C.?肝性脑病 D.?痛风 E.?溃疡性结肠炎 【答案】:?C 【解析】: 肝性脑病患者，肝合成尿素及清除氨的能力减退甚至丧失。为减少外源性氨的来源，应控制蛋白质的质和量。 2.初乳中营养素含量比成熟乳低的有（ ）。 A.?蛋白质 B.?乳糖 C.?长链多不饱和脂肪酸 D.?抗体 E.?乳铁蛋白 【答案】:?B 【解析】: 在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6～10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。 3.对创面愈合有促进作用的元素是（ ）。 A.?钙 B.?锌 C.?硒 D.?锰 E.?铬 【答案】:?B 【解析】: 锌对创面愈合有促进作用。 4.下述哪项不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏的原因？（ ） A.?机体排出增加 B.?食物来源不足 C.?机体代谢增加 D.?消化吸收功能下降 E.?机体需要增加 【答案】:?D 【解析】: 主要原因是食物来源不足；机体代谢需要增加；矿物质自然排泄增加。 5.慢性肾小球肾炎，急性期血尿素氮正常，蛋白质供给应（ ）。 A.?不宜超过0.6g/kg B.?不宜超过0.8g/kg C.?不宜超过0.9g/kg D.?不宜超过1.0g/kg E.?不宜超过1.2g/kg 【答案】:?D 【解析】: 慢性肾小球肾炎，急性期血尿素氮正常，蛋白质供给不宜超过1.0g/kg。 6.肾衰竭病人减少膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可降低血浆中哪种物质浓度？（ ） A.?饱和脂肪酸 B.?胆固醇 C.?三酰甘油 D.?一酰甘油 E.?葡萄糖 【答案】:?C 【解析】: 减少肾衰竭病人膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可降低血浆中三酰甘油浓度。 7.下列哪项是通常肝病患者的主要营养代谢特点？（ ） A.?水溶性维生素缺乏 B.?血浆总蛋白升高 C.?支链氨基酸/芳香氨基酸（BCAA/AAA）比值升高 D.?负氮平衡加重 E.?脂肪含量降低 【答案】:?D 【解析】: 肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所，除支链氨基酸外，其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝脏代谢，因此肝病患者的血浆总蛋白应该降低，负氮平衡加重， BCAA/AAA比值降低。 8.可食用高纤维膳食的疾病是（ ）。 A.?慢性胃炎 B.?脂肪肝 C.?溃疡性结肠炎 D.?节段性肠炎 E.?吸收不良综合征 【答案】:?B 【解析】: 高纤维膳食不易被消化酶所消化，可刺激胃肠蠕动和延缓食物在胃肠道吸收，具有降低血胆固醇水平，控制餐后血糖上升幅度等作用。故适宜脂肪肝患者食用，慢性胃炎、溃疡性结肠炎、节段性肠炎、吸收不良综合征等患者不宜选用。 9.以下关于维生素D说法错误的是（ ）。 A.?孕期不易发生维生素D过量中毒 B.?孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育 C.?孕期维生素D缺乏可导致新生儿低钙血症 D.?孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良 E.?孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症 【答案】:?A 【解析】: 孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。 10.（共用备选答案） A.乳腺癌 B.肺癌 C.鼻咽癌 D.肝癌 E.结肠癌 (1)黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是（ ）。 【答案】:?D (2)中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（ ）。 【答案】:?C 【解析】: 高盐高蛋白可诱发鼻咽癌、胃癌。 (3)体力活动可使其发生的危险性减少的是（ ）。 【答案】:?E 【解析】: WHO/FAO在“膳食营养与慢性病预防”的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素特异增加肝癌的发生，中式盐腌鱼增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。 11.控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。 A.?辐照 B.?低温储存 C.?常温储存 D.?脱水与干燥 E.?高温灭菌 【答案】:?C 【解析】: 控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。 12.急性胰腺炎的病理变化是（ ）。 A.?胰腺水肿 B.?胰腺管损伤 C.?伴胃十二指肠炎 D.?胰腺及周围组织坏死 E.?胰岛素分泌增加 【答案】:?A 【解析】: 一般将急性胰腺炎分为急性水肿型（轻型）胰腺炎（占88％～97％）和急性出血坏死型（重型）