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2023年营养学（师）考试真题全套含答案下载 1.下列哪项不属于全静脉营养液的混合标准？（ ） A.?氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2:1:1或1:1:1或2:1:0.5 B.?葡萄糖的最终浓度为10%～23% C.?葡萄糖量不应少于氨基酸量 D.?总容量应大于或等于1.51 E.?所有一价、二价、三价电解质、微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中 【答案】:?C 【解析】: 氨基酸分子可吸附在油水界面上，其缓冲作用可减轻葡萄糖溶液降低脂肪乳剂稳定性的有害作用。因此为了维持全静脉营养液的稳定性，氨基酸量不应少于葡萄糖量，C项表述正好相反。 2.磷脂的主要生理功能是（ ）。 A.?构成细胞膜的成分 B.?为中枢神经系统提供能量 C.?促进水溶性维生素的吸收 D.?促进矿物质的利用 E.?抗生酮作用 【答案】:?A 【解析】: 人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。 3.食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项为不适合做载体的食品？（ ） A.?调味品 B.?粮食 C.?饮料和乳制品 D.?儿童食品 E.?肉类制品 【答案】:?E 【解析】: 被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。 4.下列哪项是肺炎患者膳食禁忌？（ ） A.?含高糖食品 B.?含高胆固醇食品 C.?含高蛋白食品 D.?坚硬、高纤维、有刺激性食品 E.?高热量食品 【答案】:?D 【解析】: 考查肺炎的食物禁忌。坚硬和刺激性食品可能诱发咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢复。 5.铁缺乏对人体的影响除外（ ）。 A.?对儿童的智力发育有损害 B.?贫血 C.?机体对铅的吸收减少 D.?抗感染能力下降 E.?神经精神功能紊乱 【答案】:?C 【解析】: 机体缺铁会造成对铅的吸收增加。 6.慢性肾衰竭应用α-酮酸疗法的优点不包括（ ）。 A.?α-酮酸不含氮，不会造成氮潴留 B.?α-酮酸可增加尿素氮的再利用 C.?α-酮酸疗法可减少透析次数 D.?α-酮酸疗法可放宽蛋白质摄入量 E.?α-酮酸疗法有助于纠正钙磷代谢紊乱 【答案】:?D 7.机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（ ）。 A.?合成代谢增强 B.?合成代谢减弱 C.?分解代谢减弱 D.?分解代谢增强 E.?利用率提高 【答案】:?D 【解析】: 机体受到电离辐射作用后，由于 DNA的损伤和mRNA的生成不足，蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、肌酐、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。 8.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（ ）。 A.?发酵膨化食品 B.?生产微生物代谢产品 C.?用于食用醋的生产 D.?培养微生物菌体 E.?酸奶 【答案】:?A 【解析】: 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。 9.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少？（ ） A.?椰子油 B.?豆油 C.?苏子油 D.?亚麻子油 E.?麻油 【答案】:?A 10.必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）。 A.?构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B.?参与胆固醇代谢 C.?合成前列素的前体 D.?参与动物精子的形成 E.?提供氮元素 【答案】:?E 11.（共用备选答案） A.营养强化剂 B.防腐剂 C.发色剂 D.漂白剂 E.抗氧化剂 (1)食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（ ）。 【答案】:?E 【解析】: 没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。 (2)亚硝酸钠属于（ ）。 【答案】:?C 【解析】: 亚硝酸钠是发色剂。 (3)食品添加剂硫磺属于（ ）。 【答案】:?D 【解析】: 硫磺是漂白剂。 12.辅食添加的原则不包括（ ）。 A.?由少到多 B.?由稀到稠 C.?由细到粗 D.?由一种到多种 E.?由淡到咸 【答案】:?E 【解析】: 辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。 13.男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg降至62kg，可判定该病人（ ）。 A.?轻度体重丧失 B.?中度体重丧失 C.?重度体重丧失 D.?体重的正常改变 E.?无法判断 【答案】:?B 【解析】: 根据题干描述，可判定为中度体重丧失。 14.维生素E