2023年营养学（师）考试试题-真题及答案（标准版）.doc

2023年营养学（师）考试试题-真题及答案（标准版） 1.谷类种子中（ ）含维生素E较多。 A.?谷皮 B.?糊粉层 C.?胚乳 D.?谷胚 E.?胚芽 【答案】:?E 【解析】: 胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。 2.可以抑制亚硝基化过程的物质是（ ）。 A.?维生素B1 B.?维生素C C.?维生素D D.?维生素E E.?维生素K 【答案】:?B 【解析】: 亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。 3.肝脏解毒功能不良的最主要因素是（ ）。 A.?蛋白合成减少 B.?肝糖原减少 C.?必需脂肪酸摄入减少 D.?微量元素锌缺乏 E.?维生素B1摄入减少 【答案】:?A 【解析】: 肝衰竭时，肝合成尿素及清除氨的能力减退甚至丧失，导致蛋白质合成减少，大量氨进入人体循环，使血氨升高，引起肝性脑病。 4.有关能量单位的叙述，错误的是（ ）。 A.?国际上通用的能量单位是焦耳 B.?1千卡是指1000克水的温度上升1℃所需要的热量 C.?1焦耳是指用1牛顿力把1千克物体移动1米所需要的能量 D.?1kcal＝4.184kJ E.?1J＝0.239cal 【答案】:?B 【解析】: 大卡，又称千卡，1千卡相当于将1000克纯水在1大气压下由15℃提升到16℃所需的能量；1焦耳是1千克物体在1牛顿力的作用下移动1米距离所做的功。 5.下列哪类食物中毒具有明显季节性？（ ） A.?有毒植物性食物 B.?细菌性 C.?有毒动物性食物 D.?霉菌性 E.?化学性食物中毒 【答案】:?B 【解析】: 该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。 6.维生素C在小肠吸收主要是通过（ ）。 A.?简单扩散 B.?载体扩散 C.?主动转运 D.?胞饮作用 E.?吞噬作用 【答案】:?C 【解析】: 维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血。 7.A.三酰甘油 B.必需脂肪酸 C.卵磷脂 D.饱和脂肪酸 E.单不饱和脂肪酸 (1)牛油中的脂肪酸主要为（ ）。 【答案】:?D 【解析】: 牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。 (2)橄榄油中的脂肪酸主要为（ ）。 【答案】:?E 【解析】: 橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。 8.（共用备选答案） A.血清渗透压 B.血清维生素和微量元素浓度 C.尿3-甲基组氨酸测定 D.肝胆超声检查和骨密度检测 E.肌酐身高指数 (1)对于接受肠外营养的危重患者，为及时调整治疗措施，常需监测患者的（ ）。 【答案】:?A (2)为及时了解肝胆系统是否受损，是否存在代谢性骨病，长期肠外营养支持患者应定期监测（ ）。 【答案】:?D (3)肠外营养的特殊监测指标中，衡量机体蛋白质水平的灵敏指标是（ ）。 【答案】:?E 9.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（ ）。 A.?平均需要量 B.?推荐摄入量 C.?个体需要量 D.?可耐受最高摄入量 E.?膳食营养素参考摄入量 【答案】:?B 10.脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（ ）。 A.?比重升高 B.?凝固点下降 C.?颜色变浅 D.?过氧化值升高 E.?产生气泡 【答案】:?D 【解析】: 脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是过氧化值升高。 11.关于有机氯农药叙述不正确的是（ ）。 A.?有致畸性和致癌性 B.?急性中毒可出现肝肾损伤 C.?我国现已停止生产使用 D.?慢性中毒损害肝脏、血液 E.?蓄积性强但易降解 【答案】:?E 【解析】: 机氯农药蓄积性强并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的时间为3～30年，所以E的表述错误。 12.对要素膳描述错误的是（ ）。 A.?可根据需要增加某种营养素的量 B.?是一种营养素齐全的胃肠内营养 C.?以易消化的糖类为能源 D.?以氨基酸混合物为氮源 E.?常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者 【答案】:?E 【解析】: 要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。 13.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（ ）。 A.?10g左右 B.?25g左右 C.?40g左右 D.?50g左右 E.?60g左右