2023年营养学（师）考试试题汇总pdf版.doc

2023年营养学（师）考试试题汇总pdf版 1.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（ ）。 A.?牛奶蛋白质 B.?大豆蛋白质 C.?面粉蛋白质 D.?鸡蛋蛋白质 E.?牛肉蛋白质 【答案】:?D 【解析】: 动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。 2.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多?（ ） A.?7～8岁 B.?11～12岁 C.?15～16岁 D.?18岁 E.?9～10岁 【答案】:?B 【解析】: 青少年在11～12岁时人体总钙量增加最多。 3.高脂血症与饮食因素关系中，错误的是（ ）。 A.?单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用 B.?膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素 C.?饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平 D.?亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平 E.?多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低 【答案】:?D 【解析】: 考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平；（单、多）不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸则有降低的作用。 4.肾病综合征24h尿蛋白定量常超过（ ）。 A.?1.59 B.?2.59 C.?3.59 D.?4.59 E.?5.59 【答案】:?C 【解析】: 肾病综合征的诊断指标为24h尿蛋白定量3.59。 5.（共用备选答案） A.开始添加谷类食品 B.应完全断奶 C.开始添加鱼肝油 D.添加含铁丰富的食物 E.开始使用强化铁的谷物 (1)2～4周婴儿（ ）。 【答案】:?C (2)3～4个月婴儿（ ）。 【答案】:?A 【解析】: 3～4个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添加的食物需经过专门烹饪和加工处理。 6.（共用备选答案） A.15％± B.50％～60％ C.20％～25％ D.＜90％ E.＞30％ (1)成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（ ）。 【答案】:?B (2)糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（ ）。 【答案】:?A (3)糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（ ）。 【答案】:?C 7.我国膳食指南建议的食盐摄入量是（ ）。 A.?没有相关的参考值 B.?小于6g/d C.?大于6g/d，小于10g/d D.?6g/d E.?越少越好 【答案】:?B 【解析】: 8.呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（ ）。 A.?15％ B.?20％ C.?30％ D.?40％ E.?60％ 【答案】:?D 【解析】: 呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40％。 9.下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（ ） A.?葡萄球菌毒素中毒 B.?四季豆中毒 C.?赤霉病麦中毒 D.?河豚毒素中毒 E.?苦井水中毒 【答案】:?B 【解析】: A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。 10.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）。 A.?20％～30％ B.?30％～50％ C.?50％～60％ D.?60%～70% E.?大于70％ 【答案】:?B 【解析】: 由于我国膳食结构特点就是以植物性食物为主，所以蛋白质的主要来源还是植物性食物，为改变膳食中的蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30％～50％。这里要注意与《中国居民平衡膳食餐盘》中规定动物性食物和大豆占膳食总量的15%相区别。 11.下列哪项是胰腺炎患者营养调控目的？（ ） A.?胰腺得到修复 B.?防止胆汁淤积 C.?促进胰腺分泌 D.?减少胰腺分泌 E.?促进胰腺再生 【答案】:?D 【解析】: 营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。 12.儿童糖尿病的能量计算公式是（ ）。 A.?全天总能量（kcal）=年龄×2+8 B.?全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄-1）×100 C.?全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（出生体重+1）×100 D.?全天总能量（kcal）=120（kcal）×（体重-l） E.?全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄×2+8） 【答案】:?B 【解析】: 儿童糖尿病的能量计算公式是全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄-1）×100。 13.儿童膳食中钙缺乏，可导致（ ）。 A.?骨质疏松 B.?佝偻病 C.?骨折 D.?癞皮病 E.?骨钙