《饭店管理概论》—05选用育留员工.pptVIP

《饭店管理》精品课程 选用培训员工 选 用 育 留 员 工 任 务 五 学 习 任 务 5.1 选用饭店员工 5.2 育留饭店员工 教学目标 应知 1.熟悉酒店员工招收原则方针和招聘的程序； 2.熟悉员工培训的类型、内容和步骤； 3.熟悉员工建激励的原则和方法。 应会 1.能为饭店招聘合格的服务、管理人员； 2.能适时的为企业制订针对性的培训计划并能够达到预期的目标。 教学重点、难点 教学重点 员工招聘的程序，员工培训的步骤和培训方法的运用。 教学难点 员工培训的步骤及其实际运用。 5.1.1 饭店人力资源的含义和特点 5.1.2 饭店人力资源管理的含义和作用 5.1 选用饭店员工 5.1.3 饭店人力资源管理的范畴 5.1.4 饭店人力资源计划的内容 5.1.5 饭店员工招聘 5.1.1饭店人力资源含义和特点 广义：人力资源是指智力正常的人，它以人口的存在为基础。 狭义：人力资源是指能推动经济和社会发展的，具有智力劳动能力和体力劳动能力的人们的总和，包括数量和质量两个方面。 饭店人力资源：指能为饭店企业创造财富，并为饭店提供劳务的人及其所具有的能力。四个方面的含义:一是饭店员工本身的体质;二是饭店员工的智力;三是饭店员工所具有的工作才干;四是饭店员工的职业观念状态和道德准则。 1.社会性 2.能动性 3.时效性 4.依附性 5.组合性 6.增值性 7.替补性 （一）饭店人力资源含义 （二）饭店人力资源特点 5.1.2 饭店人力资源管理的含义和作用 指恰当地运用现代管理中的管理职能，通过科学、合理的人力资源规划、招聘、配置、开发、绩效评估、考核、激励等手段，实现饭店人力资源的优化组合，有效调动全体员工的积极性、主动性、创造性，挖掘员工潜能，实现饭店经营目标的一系列活动。 （一）饭店人力资源管理的含义 （二）饭店人力资源管理的作用 1.实现资源合理配制的首要问题 2.饭店永续发展的组织保障 3.培养员工献身精神的重要方面 4.饭店不断创新的原动力 （三）饭店人力资源管理的目标 1.建立一支专业化的员工队伍 2.形成最佳员工组合 3.充分调动员工积极性 5.1.3 饭店人力资源管理的范畴 （一）饭店人力资源规划 （二）工作分析 （三）员工的招聘和录用 （四）员工的教育和培训 （五）职业生涯规划和管理 （六）建立完整的考核评估体系 （七）建立有竞争力的薪酬福利制度 （八）培养高素质管理者 5.1.4 饭店人力资源计划的内容 （一）通过任务分析，确定饭店人力资源需求计划 （二）通过职务分析，确定具体的职位空缺计划 （三）计划人力资源现状分析，确定满足未来人力资源需求的行动方案 （四）从人力资源开发需求出发，制定员工职业生涯管理计划 5.1.5 饭店员工招聘 案例分析：鼎文酒店集团员工招聘 鼎文酒店集团最初只是一家普通的国有宾馆，由于地处国家著名的旅游景点附近，故迅速发展壮大--原有宾馆已经推倒重建成为一家五星级大酒店。集团在此尝到甜头后，先后在四个旅游景点附近收购了四家三星级的酒店。对于新收购的酒店，集团只是派去了总经理和财务部全班人马，其他人员都采取本地招聘的政策。因为集团认为服务员容易招到，而且简单培训就可以上岗，所以只是进行简单的面试，只要应聘者长相顺眼就可以，同时，为了降低人工成本，服务员的工资比较低。 赵某是集团新委派的下属一家酒店的总经理，刚上任就遇到酒店西餐厅经理带着几名熟手跳槽的事情，他急忙叫来人事部经理商谈此事，人事部经理满口答应，立即解决此事。第二天，赵某去西餐厅视察，发现有的西餐厅服务员摆台时把刀叉经常摆错，领班除了长得顺眼和会一味傻笑外，根本不知道如何处理顾客的投诉。紧接着仓库管理员跑来告诉赵某说发现丢失了银质的餐具，怀疑是服务员小张偷的，但现在已经找不见小张了。赵某一查仓库的账本，发现很多东西都写着丢失。赵某很生气，要求人事部经理解释此事，A事部经理辩解说因为员工流动率太大，多数员工都是才来不到10天的新手，餐厅经理、领班、保安也是如此，所以做事不熟练，丢东西比较多。 5.1.5 饭店员工招聘 赵某问：“难道顾客不投诉吗?”人事部经理回答说：“当然投诉，但没关系，因为现在是旅游旺季，不会影响生意的。”赵某对于人事部经理的回答非常不满意，又询问了一些员工后，发现人事部经理经常随意指使员工做各种事情，例如接送人事部经理的儿子上下学、给他的妻子送饭等等。如果员工不服从，立即开除。赵某考虑再三，决定重新招聘一批骨干人员。于是给集团总部写了一份有关人力资源规划的报告，申请高薪从外地招聘一批骨干人员，并增加培训投入。同时人事部经理也给集团总部写了一份报告，说赵某预算超支，还危