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西餐礼仪 2、西餐 酒水与菜肴搭配十分严格。 （1）餐前酒（开胃酒）：一般为酒精浓度低、较清爽的种类。一般为鸡尾酒、香槟酒等。 主要有雪利酒（Sherry）、基尔酒（Kir）、皇家基尔（Kir Royal）、意大利苏打红酒（坎培里苏打Campari Soda）、苦艾酒（Vermouth）和 含羞草（Mimoza）（适合不太能喝酒的女性饮用 ）等 第六十二页，共六十八页。 西餐礼仪 （2）佐餐酒（餐酒） 正式用餐期间饮用，均为葡萄酒，且大多为干或半干。讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。 （3）餐后酒 在用餐过后饮用餐后酒不但能够帮助消化，同时也是为了享受用餐后的好气氛。 常见的有：白兰地、利口酒（Liqueur）、鸡尾酒、 第六十三页，共六十八页。 西餐礼仪 （六）敬酒干杯 1、斟酒 中餐：“酒满敬人、茶满赶人”，故白酒、啤酒斟满 西餐洋酒：七分满 别人为自己斟酒，可回敬以“叩指礼”。 2、敬酒干杯 酒杯低于对方酒杯。 中餐讲碰杯或“过桥”（碰桌面）之说，西餐切忌碰杯。 第六十四页，共六十八页。 自助餐礼仪 自助餐餐序： 冷菜 汤 热菜 甜点、水果 饮料 第六十五页，共六十八页。 自助餐礼仪 注意事项 1）了解餐序 2）巡视全场 3）多次少取 4）不准外带 5）提倡自己送回餐具 第六十六页，共六十八页。 西餐礼仪 西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。 （一）西餐的菜序 1、正餐的菜序 （1）开胃菜（西餐的头盆） （2）面包 一般是切片面包，涂上果酱、黄油、奶酪。 （3）汤 ——西餐的“开路先锋”，只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。分为清汤、浓汤。 （4）主菜 有冷有热，以热菜为主。 （5）点心 为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等 （6）甜点 布丁、冰淇淋 （7）果品 （8）热饮 一般是红茶或黑咖啡，主要作用是帮助消化 第三十页，共六十八页。 西餐礼仪 2、便餐的菜序 方便从简 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 （二）西餐的座次 1、西餐座次排列的规则 （1）女士优先 （2）恭敬主宾 （3）以右为尊 （4）距离定位 （5）面门为上 （6）交叉排列 第三十一页，共六十八页。 西餐礼仪 2、座次排列 西餐的餐桌一般有圆桌、方桌、长桌，或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。 （1）长桌 办法一：男女主人在长桌中央对面而坐 办法二：男女主人分别就座于长桌两端 （2）圆桌 在西餐里，使用圆桌排位的情况并不多见 （3）方桌 就位于餐桌四面的人数应相等 第三十二页，共六十八页。 圖中為英美式的坐次，桌子兩端通常是男女主人，越靠近兩旁的位置越重要 座位安排 第三十三页，共六十八页。 餐巾的放置位置 第三十四页，共六十八页。 餐巾的放置位置 暫時離席餐巾放椅子上 第三十五页，共六十八页。 餐巾的放置位置 用餐完畢準備離席，餐巾應折好，放回桌上。 如果是紙巾也是放回桌上，別放進盤子裹 。 第三十六页，共六十八页。 餐具的使用 由上到下、由外到內使用 第三十七页，共六十八页。 西餐餐具摆放顺序 第三十八页，共六十八页。 　　餐具的使用 第三十九页，共六十八页。 刀子 使用刀子時食指應按在刀柄背上 第四十页，共六十八页。 　　　叉子使用方法 叉子方法時有二種拿法 第一種如同拿刀子一樣 第二種如同握筆的方式 第四十一页，共六十八页。 叉子使用方法 用叉子吃食物時，應用叉背將食物放入口中， 如沙拉，意大利，牛扒等 第四十二页，共六十八页。 食用中餐具的擺放方式 第四十三页，共六十八页。 食用完後刀叉的擺放方式 第四十四页，共六十八页。 　　　　　　　湯 用湯匙喝湯，當湯盤裡湯所剩不多時，應由內往外舀 但請注意坐姿：腰要直 第四十五页，共六十八页。 　　　　　主菜：切肉的方法 可以逐小塊切， 一邊切一邊吃； 可以先過切完， 才一次過吃． 第四十六页，共六十八页。 甜品 食用三角型的點心時，應從銳角部份開始食用 第四十七页，共六十八页。 西餐礼仪 （三）西餐的餐具 1、刀叉（餐刀、餐叉） （1）刀叉的类别 正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。刀叉一般有：吃黄油用的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。 吃黄油用的刀叉，一般横放在用餐者左手的正前方。其他刀叉则是在餐盘左右，右刀左叉，有三副之多。使用时候，依次由两边由外侧向内侧取用。 吃甜品的刀叉最后使用，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 第四十八页，共六