《水产品加工工艺学》第2章海洋生物活性物质.ppt

二、甲壳质的分布及其生理功能 （一）分布　甲壳质存在于自然界无脊椎动物的甲壳、脊椎动物的蹄、角、昆虫的鞘翅、真菌的细胞壁中。水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多，甲壳质的含量因动物种类、季节而异，一般虾蟹壳中含25%～35%的蛋白质，40%～45%的碳酸钙和15%～20%的甲壳质，表1-2-5列出了自然界中存在的几种主要甲壳质原料的来源及甲壳质的可能产量。 蛤和牡蛎壳分别含有6％、4％的甲壳质，但由于它们含有大量的无机物，要除去这些无机物，需要大量的酸，因此用蛤、牡蛎壳作为原料生产甲壳质在经济上没有吸引力。 海洋浮游动物是一类数量极大，个体很小，甲壳质含量较高的小生物。据估计海洋浮游生物每年合成的甲壳质约有10亿t之多。但目前由于其形体极小，分散于海洋中，收集极其困难。目前较为引人注目的是南极磷虾和红蟹，这二种浮游生物的组成与甲壳类动物相似，而且在它们生长的某个时期会大规模聚集在一起，易于捕捞，极有可能成为未来甲壳质的生产原料。 （二）生理功能 1．降低胆固醇 2．调节肠内代谢　 3．调节血压　 4．抗菌性 5．其他 甲壳素或甲壳胺的完全水解物D一葡糖胺盐酸盐，可作抗菌消炎药物，治疗骨关节疾病的药物等。 鲎试剂作用机制 内毒素与因子C作用，启动整个凝集反应，在各种凝集因子的进一步作用下，凝固蛋白质多肽链的第18位的Arg与第19位Thr中间以及第46位的Arg与第47位G