《水产品加工工艺学》第7章海藻化学.ppt

第七章 海藻化学 前 言 海藻介绍 第一节 海藻的一般成分 第二节 海藻生物多糖 第三节 海藻提取物 第四节 海藻中脂类物质 第五节 海藻色素 第六节 海藻中的其他成分 海藻介绍 经济藻类 特点：分布广泛，种类繁多，化学组成与陆地植物相差甚远，个体差异较大。营养价值丰富，具有很高的食用价值和药用价值。 主要经济藻类：红藻、褐藻、绿藻、盐藻、螺旋藻等。 我国可利用的经济藻类：海带、裙带菜、条斑紫菜、坛紫菜、羊栖菜、麒麟菜、江蓠、和凝花菜等大型藻类，以及蓝藻中的钝顶螺旋藻。 海带 紫菜 第一节 海藻的一般成分 海藻的一般成分，是指海藻干物质中所含有的蛋白质、脂质、碳水化合物和灰分等物质。 海藻中的主要成分是多糖类物质，约占干重的40％～60％；脂质0.1％～0.8％(褐藻质脂含量稍高)；灰分在藻种间含量变化较大，一般为20％～40％，蛋白质含量一般在20％以下。 影响海藻一般成分的因素 第二节 海藻生物多糖 红藻细胞间质多糖是由D-或L-型半乳糖及其衍生物聚合而成的线性高分子，又称为半乳聚糖或半乳糖胶。 一类是以石花菜中的琼胶为代表的琼胶类型 一类是以角叉菜中的卡拉胶为代表的卡拉胶类型。 琼胶和卡拉胶 1、琼胶 生产原料：石花菜、江蓠、鸡毛菜等； 一般化学成分： 琼胶是由含最低量硫酸基的中性琼胶糖和含中等量硫酸基和丙酮酸的酸性琼胶糖，直至含高量硫酸基的酸性半乳糖连