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(完整 word 版)食品理化检验技术试题及参考答案 《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题（每小题2分，共计20分） 1 ．液态食品的相对密度可反应液态食品的 和 。 2 ．样品的制备是指对采集的样品进行 、 。混匀等处理工作. 3 ．食品中水的有在形式有 和 两种. 4 ．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的 和 的总和。 5 ．碘是人类必需的营养素之一:它是 的重要组成成分。 6 ．食品中甜味剂的测定方法主要有 、 、薄层色谱法等. 7 ．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于 及副产品。 8 ．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即 、 和浓缩. 9 ．赭曲霉毒素的基本化学结构是由 连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物. 10 ．镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 . 11 ．丙稀酰胺由于分子中含 和 ，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当 活 泼的化合物。 12 ．雷因许氏试验是常用于 和 快速检验的定性实验. 多项选择题（每小题2分，共计10分) 1 ．关于保健食品的叙述正确的是（ ） A ．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的 2 ．标准分析法的研制程序包括 （ ） A ．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3 ．食品样品制备的一般步骤分为（ ) (完整word版)食品理化检验技术试题及参考答案 A ．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 4 ．在常压下于（ ）C( ）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到 0 恒重。 A ．95 C-105 C B、90 C—100 C C、2—4h D、4—6h 0 0 0 0 5 ．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（ ） A ．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题(每小题2分，共计20分） 1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大 1000倍,与人的 致死量为0.5mg （ ） 2 ．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。（ ） 3 ．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录 PCR扩增合成不同基因的c DNA探针， 并制 成基因芯片。（ ) 4 ．现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则,从而使所采集的样品具有代表性，并能最 终保证检测结果的可靠性和准确性。（ ） 5 ．食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认. （ ） 6 ．PCBs不是公认的持