烧烤酱 企业标准.docVIP

Q/WCY 0010S-2022 Q/WCY 贵州省食品安全企业标准 Q/WCY 0010S-2022 烧烤酱 2022-02-18发布 2022-03-18实施 贵阳味莼园食品股份有限公司 发 布 前 言 本文件依据GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由贵阳味莼园食品股份有限公司提出。 本文件起草单位：贵阳味莼园食品股份有限公司。 本文件主要起草人： 王英姿、黄尤、杨婕 烧烤酱 1 范围 本文件规定了贵阳味莼园食品股份有限公司烧烤酱的产品分类、要求（含检验方法）、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存的要求。 本文件适用于贵阳味莼园食品股份有限公司以黄豆酱（黄豆、面粉）、水、辣椒、生姜、大蒜、果葡糖浆、酿造酱油、食用盐、白砂糖、白酒、鸡精、谷氨酸钠（味精）等为原辅料，添加食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠、辣椒红、山梨酸钾等，经配料、磨细、熬制、灌装等工艺加工而成的烧烤酱。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8854 蔬菜名称（一） GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB/T 22267 孜然 GB/T 24399 黄豆酱 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 SB/T 10371 鸡精调味料 DB52/T 978.2 贵州干辣椒 第2部分：线椒辣椒干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005年） 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 产品根据添加的原辅料不同分类，详见表1。 表1 产品名称 配料 烧烤酱（酱香味） 黄豆酱（黄豆、面粉、食用盐）、水、生姜、大蒜、酿造酱油、果葡糖浆、白砂糖、复合香辛料、白酒、鸡精、谷氨酸钠（味精）、5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、山梨酸钾 烧烤酱（孜然味） 黄豆酱（黄豆、面粉、食用盐）、水、生姜、大蒜、酿造酱油、果葡糖浆、孜然、白砂糖、白酒、鸡精、谷氨酸钠（味精）、5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、山梨酸钾 烧烤酱（麻辣味） 黄豆酱（黄豆、面粉）、辣椒、花椒、水、果葡糖浆、酿造酱油、生姜、大蒜、鸡精、谷氨酸钠（味精）、白酒、白砂糖、食用盐、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 黄豆酱 应符合GB/T 24399的规定。 4.1.2 食用盐 应符合G