液态复合调味料标准文本.docVIP

Q/JFYY 0001S—2013 PAGE PAGE 1 兴义市全泉酱菜厂 发布2022-04-01实施2022-03-20发布液态复合调味料Q/QQJC 0001S- 兴义市全泉酱菜厂 发布 2022-04-01实施 2022-03-20发布 液态复合调味料 Q/QQJC 0001S-2022 Q/QQJC 贵州省食品安全企业标准 ICS 67.220.10 CCS X 66 Q/QQJC 0001S-2022 PAGE I 前 言 本文件根据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。 本文件由兴义市全泉酱菜厂提出并批准。 本文件起草单位：兴义市全泉酱菜厂、黔西南州文达顺服务有限公司。 本文件起草人：文达顺、郑维鹏、赖贵珍、陈剑春。 PAGE 4 液体复合调味料 范围 本文件规定了液体复合调味料的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于3.1条定义的产品。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数检验 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 液态复合调味料 以两种或两种以上的调味料（如酿造酱油、食用盐、食糖、味精、香辛料提取液等）为主要原料，添加或不添加辅料，按比例经饮用水调配、熬煮、杀菌、灌装、包装加工而成，具有特殊色、香、味呈液态状的即食复合调味料。 要求 原辅料 饮用水 应符合GB 5749的规定。 酿造酱油 应符合GB/T 18186的规定。 食糖 应符合GB 13104的规定。 食用盐 应符合GB 2721的规定。 谷氨酸钠（味精） 应符合GB 2720的规定。 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 其他原辅料 应符合相应的食品安全标准和有关规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽 适量样品溶液置于洁净的烧杯中，在自然光线下观察其色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。 状态 液态，允许有少量聚集物或沉淀物，无肉眼可见外来异物 滋味、气味 具有不同原料应有的气味和滋味，无异味，无异嗅 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氨基酸态氮/（g/100mL） ≥0.02 GB 5009.235 食盐（以NaCl计）/（g/100mL） ≤25.0 GB/T 5009.39 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.8 GB 5009.12 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.4 GB 5009.11 3-氯-1,2-丙二醇/（mg/kg） ≤0.05 GB 5009.191 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 采