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餐厅筹备计划书一 餐厅筹备计划书一： 作为一家新开的餐厅，先期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不xx，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详确而详细，希望具备必然的可操作性，为有同样迷惑的餐厅xx供给实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作拥有特别重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采纳倒计时的手法，将餐 厅开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐厅的工作任务 餐饮服务是组成餐厅必不行少的部分。在餐厅各部门中，餐厅职工集中，业务环节众多，技术水平要求高，涉及到的学科知识广泛，因此其管理也最为复杂，增强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有特别重要的意义。餐厅主要负责食品原资料的加工，各种饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，知足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 餐厅筹备计划书一 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主若是建立部门运行系统，并为开业及开业后的营运在人、财、物等各方面做好充分的准备。详细包含： (一)、确立餐厅的管辖地区及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。 到岗后，第一要经过实地察看，熟习饭店的平面布局。尔后依据实质状况，确立餐厅的管辖地区及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将详细的建讲和假想呈报总经理。饭店最高管理层将招集相关部门对此进行议论并做出决定。在进行地区及责任划分时，餐厅管理人员应从全局出发，要有优秀的服务意识。餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；职工餐厅也由餐 厅一致管理。 （二）确立餐厅各地区主要功能及布局。 依据餐厅整体建筑部署和市场定位，对餐饮地区要进 餐厅筹备计划书一 行详细的功能定位。在进行地区散布时，要合理考虑 餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和冲洗的流程；足够的仓储场所和备餐间；特别是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充分的储放会议桌和餐桌的场 地。 (三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关要素，如：饭店的规模、品位、建筑布局、设施设施、市场定位、经营目标和管理目标等。参照资料xx吃网《资料包：怎样开一 家赚钱的小餐馆》。 (四)制定物件采买清单饭店开业前事务众多，经营物 品的采买是一项特别耗费精力的工作，仅靠采买部去达成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同达成。无论是采买部仍是餐厅，在制定餐厅部门采买清单时，都应试虑到以下一些： 本饭店的建筑特点。采买的物件种类和数目与建筑 的特点有着亲密的关系。 餐厅筹备计划书一 行业标准。 本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实质出发，依据设计的星级标准，同时 还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的装备需求。如高档宴会的部署需要；婚宴市场的产品。 行业发展趋向。餐饮管理人员应亲密关注本行业的发展趋向，在物件装备方面应有必然的超前意识，不能够过于传统和守旧。 其余状况。在制定物质采买清单时，相关部门和人员还应试虑其余相关要素，如：餐饮上座率、饭店的资本状况等。采买清单的设计一定规范，平时应包含以下栏目：部门、编号、物件名称、规格、单位、数目、参照供货单位、备注等。其他，部门在制定采买 清单的同时，就需确立相关物件的装备标准。 (五)协助采买餐厅经理固然不直接担当采买任务，但 这项工作对餐厅的开业及开业后的营运工作影响较 大，所以，餐厅经理应亲密关注并合适参加采买工作。 餐厅筹备计划书一 这不单能够减少采买部经理的负担，并且还能够在很大程度上保证所购物件吻合要求。餐厅经理要如期比较采买清单，检查各项物件的到位状况，并且检查的频率，应随着开业的周边而渐渐增高。 (六)参加制服的设计与制作餐厅的岗位很多，并且风 格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、 风味餐厅等；为创建较好的服务氛围，在制服的样式、面料要加以划分。有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是一致的，这就很难显示一种 宴会服务的氛围。 (七)编写部门运行手册《管理实务》运行手册，是部 门的xx指南，也是部门职工培训和核查的依据。一般来说，运行手册可包含岗位职责、工作程序、规章制度及运行表格等部分。参照资料xx吃网《资料包： 怎样开一家赚钱的小餐馆》。 (八)参加职工的招聘平时，餐厅的职工招聘与培训， 需由人力资源部和餐厅共同负责。在职工招聘过程中， 人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进行 初步精选，而餐厅经理则负责把好录取关。 餐厅筹备计划书一 （九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实质出发，