食品分析复习整理及习题检测答案.docxVIP

（一）基础知识、程序 1、简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？ 答：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。 样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。 样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光 四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻 棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm；划“+”字 等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至 剩余量为所需样品量为止。 2、为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？ 答：为了使试样中的待测组