文和友龙虾馆2021年夏季夜宵营销方案设计.pdfVIP

文和友老长沙龙虾馆2021 年夏季夜宵营销方案设计 一、市场环境分析 文和友老长沙龙虾馆起步时间不早，在长沙这个从来都是兵家必争的地方，餐 饮企业竞争非常剧烈，龙虾馆必须面对非常激烈的发展挑战，餐馆所在区域是社区， 商业圈及餐饮企业领导者层出不穷的地方，因为人流密度大，顾客消费能力强，为 文和友老长沙龙虾馆客户率提供有效的保障，具体市场环境分析如下： 1.行业分析 就2017 年而言，长沙全市的消费品零售总额较去年增长14.1%，达到了2801.97 亿元，但从增速来看，不增反降，回落1.6%。若抛开物价因素不计，其实际增幅为 12.2%。从经营地这一因素来考虑，可知城镇和乡村的零售额分别为2714.08 亿元和 87.89 亿元，同比增长分别为14.2%和12.6%。而从消费形态这一角度来看，商品零 售额和餐饮收入分别为2524.58亿元和277.37亿元，同比增长分别为15.3%和4.7%， 这一列数据都在显示文和友老长沙龙虾馆的发展环境良好。 2.竞争对手分析 当前长沙地区小龙奸餐饮品牌较多，且质量参差不齐，同时也具有一些全省具 有较强影响力的品牌。比如陈建东，也有部分其他的中小龙虾餐馆品牌，还有部分 并没有实体只有外卖的龙虾品牌，但相对来说这些品牌并没有绝对性发展优势，比 陈建东品牌品牌价格较高，尽管有一定名气，但本身产品品质不佳，其他一些不出 名的小龙虾品牌无论价位及品质更是矛盾重重。以文和友老长沙龙虾馆为中心，周 边一公里餐馆并没有连锁型品牌龙虾企业，主要客户群体都是周边附近的小区住户， 品牌效应不佳。在文和友老长沙龙虾馆周边最典型的餐馆就是金大陆海鲜馆，但其 发展定位与挑吃龙虾馆明显不同，不会造成太大的影响。 3.消费趋势分析 长沙人注重吃，龙虾菜系大行其道，江浙菜、湘菜、京菜也有其市场，文和友 老长沙龙虾馆应了人们注重饮食、追求吃货文化的潮流，2017 年长沙市消费者客户 2 大约有300 万，餐饮企业营业额度是465.58 亿元，并且这样的数字在持续提升。实 际调研结果发现，较多的长沙人开始喜欢到外面就餐，尤其是宵夜文化浓厚，使得 长沙市餐饮企业市场消费额度大幅度提升。当前长沙市餐饮企业主要发展特征就是 对品牌发展越来越关注，消费者对企业的忠诚度不断提升，这样就将原来路边摊模 式给彻底改变，大多数客户除了选择知名度较髙的餐饮品牌之外，经常光顾的餐馆 二、文和友老长沙龙虾馆SWOT 分析 文和友老长沙龙虾馆，成立于2015 年9 月，注册资金30 万，是一家以“只为 吃货而生”为公司宗旨，致力用匠心打造“挑之以心”美食的实体店。文和友老长 沙龙虾馆是其在长沙开设的第一家直营店面。 1.优势（Strengths) （1）文和友老长沙龙虾馆的菜肴品质较高。因为文和友老长沙龙虾馆在菜品品 质控制方面非常严格，在龙虾原材料的采购及麻辣龙虾等菜品半成品的存储配送及 其烹饪过程全部依据严格的制度来运作，同时引进先进的厨房设备，厨师精湛的烹 饪技术，最后使得挑吃龙虾馆菜品质量非常好，得到客户的普遍认可。 （2）文和友老长沙龙虾馆的理念较新。文和友老长沙龙虾馆在传统中式餐饮的 开发的基础上，重点突出标准化烹饪流程，使得为吃货而生的文和友老长沙龙虾馆 在产品供应方面始终保持高质量。 （3）文和友老长沙龙虾馆的企业形象较好。文和友老长沙龙虾馆对员工服务要 求，对外部宣传方面下足力气，并且在文和友老长沙龙虾馆品质好的基础上，使得 文和友老长沙龙虾馆具有非常好的企业发展形象。 2.劣势（Weaknesses) （1）文和友老长沙龙虾馆的市场细分与市场定位不足。过分追求大且全的发展 使得文和友老长沙龙虾馆对目标客户缺乏合理的产品定位，菜品定位过于中庸。 （2）文和友老长沙龙虾馆产品创新性不强。因为文和友老长沙龙虾馆所有菜品 都是传统类型龙虾产品，在国内并没有专门的高等学校有类似烹饪专业，在这方面 的中高端人才不可多得，同时对创新方面的经济投入力度不足，使得产品创新性不 3 高。 3.机会（Opportunities) 新颁布实施的食品安全法，具体实现最严格的标准，最严格的监督管理，最严 格的处罚及最严肃的问责机制等要求，对于餐饮行业来说这将是依次重新洗牌的机 会，对于一直处于高标准，严要求的文和友老长沙龙虾馆来说，则表示着将是