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学校食堂精细化管理实施方案 齐一小学食堂安全管理制度 一、 严格执行《食品卫生法》，防止“疾病经口进入”，确保师生健康。取得卫生 许可证后方可经营学校食堂。食品从业人员必须每年进行一次体检，持有有效的健康证明 和培训证书后方可上岗。对患有传染病的，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全。 1.成品储存实行“四隔离”；生熟隔离；成品和半成品的隔离；将食物与杂物和药物 隔离；食物是从天然冰中分离出来的。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3.环境卫生实行“四定”：定人、定料、定时间、定质量、分工、包干。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5.定期消毒餐具，防止交叉污染；食品实行“五分”，即主食与副食、生熟食品、成 品与半成品、食品与杂食不得混用；生、熟食品刀架和冷肉餐具必须分开使用，并有明显 的标识 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风 良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放， 并定期检查、处理超过保质期的食品。 四、 食品原料必须在使用前清洗，蔬菜应与肉