梅菜扣肉 入口酥烂肥而不腻的窍门.docxVIP

PAGE PAGE 1 梅菜扣肉 入口酥烂肥而不腻的窍门 原料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、 葱姜、盐、油、白酒等 做法： 1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片 备用 2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒， 放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮 20 分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽 3、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下 至上色 4、靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖 煮 15 分钟 5、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中， 上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制 6、20 分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制 20 分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 7、找一菜碟，倒扣即可小贴士 1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮 15 分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂 让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步： 一煮二煎三蒸 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角 等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余 的油脂，减少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅