2022年人教版高中化学选择性必修三同步课件第四章生物大分子第二节蛋白质.pptxVIP

第四章　生物大分子;第二节　蛋白质;学习目标;课前素能奠基;新课情境呈现;蛋白质是一类含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺(结构简式如下图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。;三聚氰胺是一种蛋白质吗？三聚氰胺是高分子化合物吗？三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗？三聚氰胺的分子式是C3H6N6吗？ 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。 你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教材第二节：蛋白质。;课前素能奠基;一、氨基酸 1．结构 ;2．常见的氨基酸;无　;(2)化学性质 书写有关化学方程式(以甘氨酸为例)：;4．肽和成肽反应 (1)成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可不同)在一定条件下，通过________和________间缩合脱去水形成含有________的化合物的反应。 (2)二肽：由______个氨基酸分子缩合形成的含有________的化合物。 (3)多肽：二肽继续与其他氨基酸分子缩合生成长链的多肽。多肽常呈链状，也叫________；一般把相对分子质量在10 000以上，并具有一定空间结构的多肽称为__________。; 二、蛋白质 1．蛋白质的组成结构 (1)组成元素：蛋白质中主要含有______________________等元素，有些蛋白质还含有______、Fe、Cu、Zn等元素，属于天然__________化合物。 ;(2)四级结构; 2．蛋白质的主要性质 (1)两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的______________，侧链中也往往存在酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与______反应，又能与______反应。 ;氨基酸　;白色沉淀　;某些可溶性盐溶液　;白色沉淀　;白色沉淀　;性质和生理功能　;白色沉淀　;②实验结论 显色反应：含有_______的蛋白质遇到浓硝酸加热后呈_______。除了浓硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用，呈现特定的________，可用于蛋白质的分析检测。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 ;催化　;预习自测;2．天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸，结构如图所示，下列有关α－氨基酸的说法中错误的是 (　　) A．α－氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应 B．α－氨基酸在酸溶液中主要以阳离子形式存在 C．α－氨基酸在碱溶液中主要以阴离子形式存在 D．α－氨基酸难溶于水;3．人类肝脏蛋白质两谱三图三库基本架构已完成，它将为肝脏疾病的预警、??防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒中的蛋白质说法不正确的是 (　　) A．属于生物大分子 B．水解的最终产物不能与碱反应 C．遇浓硝酸会变性 D．水解时碳氧键断裂 ;解析：乙肝病毒中的蛋白质是生物大分子，故A正确；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含氨基能与酸反应，含羧基能与碱反应，故B错误；浓硝酸是强酸，蛋白质遇浓硝酸会变性，故C正确；蛋白质水解时断裂碳氮键，故D错误。 ;要点归纳;课堂素能探究;知识点;知识归纳总结： 1．两性 ; 2．成肽反应 (1)二肽 ①两分子氨基酸发生脱水缩合时，一个分子中的羧基脱去羟基，一个分子中的氨基脱去氢原子，形成肽键。 ②两个不同的氨基酸分子缩合时，可产生不同的二肽，所以在判断产物时要考虑生成肽键的官能团位置。 ;　　　　　做以下实验可证明氨基乙酸晶体中同时存在羧基和氨基，请填空： (1)在一支试管中加入2 mL蒸馏水，再加入1滴极稀的烧碱溶液，在此溶液中加入两滴酚酞试液，此时溶液稍显粉红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液的粉红色褪去。说明氨基乙酸分子中有______基，显示出了______性，反应的离子方程式为___________________________ _______________________________，此时生成的盐仍含有游离的______基，而具有______性。;氨　;六　;解析：多肽由n个氨基酸形成就是n肽，故解题的关键就是要计算氨基酸的个数，从给定的氨基酸分子来看，每个氨基酸只提供1个氮原子，由多肽分子中的氮原子数可确定为六肽。设这三种氨基酸的个数依次为x、y、z，根据C、H、O、N的原子守恒，可求出x＝y＝z＝2。 ;知识点; 探究提示： (1)①显色反应：向溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。 ②灼烧法：灼烧，可闻到烧焦羽毛气味。 (2)①常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。②对???蛋白质溶液(属于胶体)，可用渗析法除去其中的杂质离子。 ;知识归纳总结： 1．蛋白质的水解反应 蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子