2018高中化学第3章重要有机化合物3.3.3酯和油脂学案鲁科.docVIP

第3课时酯和油脂 [学习目标定位]1.知道酯的存在、组成、构造和性质，会写酯的水解反响方程式。2.知道 油脂的组成、构造、性质及应用，能划分酯与脂、油脂与矿物油。 一、酯与酯的水解 1．酯是酸和醇发生______反响生成的一类有机化合物，酯的官能团是____________。酯一般 ____溶于水，____溶于有机溶剂，酯的密度比水小，相对分子质量较小的酯多数有________ 气味。 2．按表中实验操作达成实验，察看实验现象，填写下表： 实验操作 实验现象 实验结论 写出上述实验中反响的化学方程式： ①  ； ②  。 酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明原因。 概括总结 酯化反响与酯的水解反响的比较 酯化反响 水解反响 化学方程式 3 25 浓硫酸 3252 H＋ 3 CHCOOH＋CHOH △ CHCOOCH＋HO △ CHCOOH CH3COOC2H5＋H2O＋C2H5OH 断键方式 断键与成键关系 酯化反响时形成的化学键，是水解时断开的化学键 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高 CH3COOH和C2H5OH的 NaOH中和酯水解生成的 CH3COOH， 反响速率 提高酯的水解率 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 反响种类 酯化反响，取代反响 水解反响，取代反响 重点提醒(1)酯的官能团为“”，酯在酸性条件下水解生成 件下水解生成R—COONa。酯的水解反响也是取代反响。 (2)酯化反响和酯在酸性条件下的水解反响都是可逆反响，化学方程式用“  RCOOH，在碱性条”；酯在碱 性条件下，由于生成的酸与碱反响，促进酯完全水解，化学方程式用“―  →”。 1．下列对于乙酸乙酯水解反响与乙酸和乙醇酯化反响的比较中正确的选项是() A．两个反响均可采用水浴加热 B．两个反响使用的硫酸作用完全相同 C．两个反响均可看作取代反响 D．两个反响一定都是可逆反响 2．有机物  是一种酯。参照乙酸乙酯 水解中化学键变化的特点剖析判断，这种酯在酸性条件下水解生成  ______种新物质。这些物 质再每两个分子一组进行酯化反响，最多可生成  __________种酯。在新生成的酯中，相对分 子_____________________________。 3．某羧酸酯的分子式为  C18H26O5，1mol  该酯完全水解可获得  1mol  羧酸和  2mol  乙醇，该 羧酸的分子式为  (  ) A．C14H18O5  B．C14H16O4 C．C16H22O5  D．C16H20O5 二、油脂的分子构造与性质 1．油脂的组成和构造 油脂是一类特殊的酯，能够看作是____________(如硬脂酸____________、软脂酸 ____________、亚油酸____________等)与________[丙三醇____________]经酯化反响生成的 酯，其构造简式可表示为____________，其中R1、 R2、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于__________(填“纯净物”或“混淆物”)。 2．油脂的分类与物理性质 油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油中的碳链含碳碳双键较多，主假如低沸点 的________；脂中的碳链含碳碳单键较多，主假如高沸点的动物________。 油脂都____溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机容剂，密度比水____。天然油脂大多是混淆物，________固定的熔、沸点。 3．油脂的化学性质 油脂的水解反响 ①油脂在酸性条件下水解生成______________和____________，如硬脂酸甘油酯在酸性条件 下发生水解的化学方程式：______________________________________________________。 ②油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和______，如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的 化学方程式：__________________________________________________________。 油脂的氢化反响 植物油分子中存在____________，能与氢气发生______反响，将液态油脂转变为固态油脂。 4．用途 为人体提供________，调节人体生理活动。 工业生产____________和甘油。 制________、________等。 重点提醒(1)油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯，是混淆物。 高级脂肪酸的钠盐可用于制取肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反响，又称为皂化反响。 4．下列对于油脂的表达不正确的选项是() A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色