中式面点师（高级）考试内容.pdfVIP

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2022-07-20 发布于山东
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中式面点师（高级）考试内容.pdf

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中式面点师（高级）考试内容 1、【单选题】常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。（D ） A、肉桂油 B、留兰香油 C、甜橙油 D、玫瑰油 2、【单选题】皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。（D ） A、馅饼 B、麻蓉奶汁饺 C、冬菜包 D、灌汤包 3、【单选题】下列中属于不正常燃烧的是()。（C ） A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、闪燃 C、回火 D、爆炸 4、【单选题】调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。（B ） A、加入浓汤 B、加入芡汁 C、加入鸡蛋液 D