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四、如何避免问题食品的危害 * 选择安全的购物和消费环境 要选择安全、卫生的餐馆 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 * 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 * 地摊菜安全无法保障 * 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 * .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 食品安全知识 主要内容 食品安全形势 1 农村集体聚餐中毒案例 2 如何避免问题食品危害 4 3 食品安全基础知识 * 一、我国食品安全的形势 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的； 近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污染严重； 在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善； 社会道德缺失……等等因素。 * 一、我国食品安全的形势 目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。 近年来，食品安全事件频频发生…… * 案例一、遂平县常庄乡集体聚餐食物中毒事件 2014年8月26日12时，遂平县常庄乡胡赵庄村村民时某在本村村民胡某的个体饭店（专供本村集体聚餐活动，平时处于关门状态）举办喜酒宴（添一外孙女），本村参加喜酒宴亲戚朋友共计104人，27日凌晨，参加酒宴的28名村民相继出现不同程度的腹泻、呕吐症状，送入医院治疗，当晚26名村民好转返乡。28日，参加喜宴的剩余76名村民到县医院进行检查，其中65名群众要求留院观察。 相关部门检验结果显示，食物被沙门氏菌污染；熟牛肉、熟大肠检出金黄色葡萄球菌。 二、农村集体聚餐中毒案例 * 案例二、郑州市中牟县农村集体聚餐食物中毒事件 2014年9月12日，郑州市中牟县刁家乡沃孙村村民孙某举办宴席，共有224人参加。9月12日至14日，共有26人相继出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，其中2人住院治疗，疑似食物中毒。 根据流行病学调查结果，此次事件为大肠埃希氏菌污染引起的食物中毒。 大肠埃希氏菌食物中毒预防措施 （1）患有痢疾等疾病的操作及服务人员应暂停厨房相关操作，防止带菌人群污染食品。 （2）注意保持食品加工场所环境卫生，做好防蝇防鼠工作。 （3）在加工过程中，熟食品与生食品或半成品、食品原料分开；加工生、熟食品的刀具、案板要分开；盛放生、熟食品的容器要分开，避免交叉污染。 （4）肉类、蛋类及其制品、熟食制品应低温冷藏存放。 （5）食品加工过程必须烧熟煮透，食品烹制好至使用前量不超过2个小时。 * 案例三、河南省某村农村聚餐异杆菌食物中毒事件 2011年，河南省某村村民叶某，因其父病逝宴请亲属，就餐人数312人。用餐时间为11时40分到13时30分，从当日下午15时30分到9月7日下午13时共有131人发病。临床表现主要有恶心、呕吐、上腹部和脐周阵发性绞痛、腹泻。经卫生学调查，叶某家加工场所卫生一般，苍蝇较多，刀具、砧板生熟混用，凉菜中卤鸭、鸭翅、鱼丸是早上从镇市场上买的，购买后一直室温保存，当时气温38摄氏左右，中午直接切块装盘食用。 经采集剩余食物卤鸭、鸭翅、鱼丸等及患者呕吐物、粪便等样品进行实验室检验，检出奇异变形杆菌。综合流行病学调查、临床表现分析及实验结果，证实这是一起奇异变形杆菌引起的食物中毒。 变形杆菌食物中毒预防措施 变形杆菌食物中毒的预防措施与沙门氏菌食物中毒基本相同。在此基础上，应特别注意控制人类带菌者对熟食品的污染。 * 案例四、河北正定县亚硝酸盐食物中毒事件 2010年2月1日中午，河北正定县诸福屯镇朱河村一村民嫁闺女，在自己家里摆了喜宴。在宴席进行中，突然有小孩喊肚子不舒服。随后，陆续有90多位村民（主要是儿童、妇女、老人）出现不同程度的呕吐、恶心、头晕，甚至有腹泻等现象，疑似发生食物中毒。正定县卫生监督所对饭菜进行采样分析，发现八宝粥中含有亚硝酸盐。据正定县卫生监督所工作人员称，他们了解到该村民前段时间买了一些亚硝酸盐，后来突然找不到了，在做八宝粥时，帮忙的村民不知从哪找到了亚硝酸盐，厨师错误的当成了白糖使用。