食物中毒的预防及应急处置PPT课件.pptx

单元二 食物中毒的预防及应急处置;项目一 食品污染及其预防;;4;5;食物污染的危害;项目二 食品中毒基础知识; 二、食物中毒的分类;三、食物中毒特征;食物中毒症状;食物中毒的预防 ??1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 ??2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 ??3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 ??4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 ;食物中毒的预防 ???5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 ??6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 ??7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 ;食物中毒的急救办法;Part; 一、细菌性食物中毒 　　引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是 食物被细菌污染，占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起 细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变 质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。 ;　 并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生中毒 ;细菌性食物中毒的原因;细菌性食物中毒; 1、采购安全、卫生的家禽、家畜（杜绝路边的烧烤、烧鸡） 2、彻底杀灭细菌 清洗和消毒：提倡热力消毒；接触直接入口食品的物品必须进行消毒后使用 熟制加工的食品要烧熟煮透：中心温度应高于70 ℃；外购食品再次加热 ; 3、控制细菌繁殖产毒 低温保存：原料、半成品、成品不得在同一冰室内存放，植物性食品、动物性食品、水产品分类存放，设置外显示温度计， 控制时间：有计划采购，缩短原料存放时间，先进先出的仓储原则;食物中毒的微生物因素;食物中毒的微生物因??;四、植物性食物中毒 主要有3种： ①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻 油等引起的食物中毒； ②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品 食用，如木薯，苦杏仁等； ③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花 菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，一般因 误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中 的有毒物质去掉而引起，最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒，毒蘑菇 中毒，木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇，马铃薯，曼陀罗，银杏，苦 杏仁，桐油等，植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严 重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。;Part;亚硝酸盐; 亚硝酸盐中毒的原因;亚硝酸盐的来源;亚硝酸盐——预防;亚硝酸盐;亚硝酸盐;农药污染;农药的中毒症状;农药;农药;去除农药残留的方法;铅;铅的来源;铅的危害以及中毒症状;铅——预防;铅——预防;Part;黄曲霉及黄曲霉毒素;黄曲霉毒素的危害;预防措施;Part; 发芽土豆中毒; 发芽土豆中毒; 黄花菜中毒;苦杏仁中毒;长斑的甘薯; 豆浆中毒;Part;螃蟹;海蜇;家庭型食物中毒急救;56