食物中毒预防PPT课件.pptVIP

.专业医学讨论. .护理诊疗 食物中毒的预防 四川省食品安全学会 李晓辉 2016.12 * 一. 食品安全的常见误区二. 保障食品安全的五要点   * 食品安全的常见误区 1.将食品安全问题等同农药、兽药、食品添加剂问题 2、过分关注食物相克 * 食物中毒分类 根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类： （一）细菌性食物中毒： （二）化学性食物中毒 （三）真菌毒素食物中毒 （四）有毒动物性食物中毒 （五）有毒植物性食物中毒 * 关于食物相生相克 × × * 14对民间传说的“同食中毒”的食物 大葱与蜂蜜 红薯与香蕉 绿豆与狗肉 松花蛋与糖 花生与黄瓜 青豆与饴糖 螃蟹与柿子 螃蟹与荆芥 螃蟹与五加皮酒 鲫鱼与甘草 鲫鱼与荆芥 牛肉与粟米 鳖与马齿苋 螃蟹与石榴 * 实验对象 观察指标 狗 大白鼠 猴子 教授本人 表情 行为 量体温 大便次数及外观 * 食品安全最常见的五个问题 生熟食物交叉污染 烹煮时间不足 贮存温度不当 食物被从业人员污染 水污染 * 要点1.?? 保持清洁 ? 保持食品摊和摊位清洁，尤其是所有工作台面均应不透水，所用材料易于清洁，并且远 离地面。 ? ???? 摊位不应设在垃圾、厕所、开放式下水道和牲畜附近。 ? ???? 应使用带盖垃圾桶，垃圾桶应定时清空。 ? ???? 应配备基本卫生设施，例如厕所、洗手处、安全用水供应和下水道等。 ? ???? 食品应防尘和防虫，不与污秽物品接触，并应避免受到阳光直射。 * 在如厕后，在接触钱、剩余饭菜、垃圾和手绢等已受污染的物品后，以及在触摸头发、鼻子或身体其它部位后，应使用肥皂和水洗手。 不用脏抹布擦手。 * ???? 在以下方面注意卫生和个人卫生： ? ?????? a)? 穿戴清洁的淡色围裙。 ? ?????? b)? 不戴戒指、手镯和手表等装饰品。 ? ?????? c)? 保持良好的个人卫生习惯，例如勤剪指甲，每天洗澡，保持短发或戴帽子或头巾， 并在出现皮疹、疖疮和割伤、流鼻涕、眼睛和耳朵发炎以及腹泻等病症时，不制备或处理食品。 ? ?????? d)? 消除在制备或提供食品时的不良习惯，如吸烟或嚼烟，挖鼻孔，咳嗽和打喷嚏，在食品上方吐痰，用手指品尝食品等。 ? ? * * * * 怎样洗手 用温暖的自来水弄湿双手； 涂上肥皂； 彻底揉擦双手20秒，，包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和手指甲底下； 彻底冲洗； 用抹手纸抹干双手；以及用抹手纸关上水龙头。 * 标准洗手消毒方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。 * * 要点2.??? 生熟分开 ???? ? 将生食、尤其是生的肉、禽和鱼类与熟食分开。 ???? 应使用不同的刀具和案板分开处理生食和熟食。 ? ???? 处理直接入口食品或处理饮料用冰时，尽量使用夹子、大小勺、小杯、纸巾或干净手套等器具。? * 沙门氏菌交叉污染示意图 左图正常拍摄，右图紫外线下拍摄 * 要点3.?? 煮熟 ???? 在烹调食品时，尤其在烹调肉、禽、蛋和海产品时，应小块化，烧熟煮透，温度至少达到70°C。 ???? 肉类和禽类做熟后应无色，而不是淡红色。最好使用食品温度计。 ????? 烧汤或炖菜时应煮至沸腾，并持续煮沸至少一分钟。 ???? 熟食在食用前应保持滚烫的温度。? ???? 熟食再次加热时要彻底。 * 要点4.??? 保持食品的安全温度 ???? 熟食在室温下不得存放两小时以上。所有熟食和易腐食品均应及时冷藏（最好在 4°C? 以下）。 ? ???? 在冷藏设施有限的情况下，最好备制少量食物，以减少剩余饭菜。 ? ???? 如果必须提前制备食品，或有剩余饭菜，或需要将食品从一地点送至另一地点而这两地之间有一段距离，应确保高温存放（最好60°C 以上）或低温存放（最好4°C 以下）。 ? ? * * .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论. .护理诊疗 .专业医学讨论