食品安全事故应急处置PPT课件.pptVIP

Risk Assessment Science based Risk Management Policy based Risk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks 危险性评估 危险性管理 危险性交流 食品安全问题 * 2、我国存在的主要食品安全问题 1）致病性微生物导致的食源性疾病 2）环境化学污染物（持久性有机污染物、重金属等） 3）农药兽药残留 4）放射性污染物 5）食品容器包装材料等迁移污染 食品安全问题 * 6）食品本身所含及生产加工产生的有害物 7）新资源、转基因、辐照等新原料新技术的担忧 8）掺杂使假、假冒伪劣的隐患 9）食品添加剂滥用 10）添加有害的非食用物质 * 目 录 食品安全 政府责任 食品中毒 查处原则 食品安全 事 故 应急处置 食品安全 问 题 * 二、食品安全事故应急处置 1、几个基本概念 食品污染 食源性疾病（食物中毒 ） 食品安全事故 食品安全事故应急处置 * 食品安全事故应急处置 1）食品污染概念 * 2）食源性疾病 通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染或中毒性质的疾病，统称为食源性疾病。 基本要素 载 体：食物（经口进入） 致病因子：生物性、化学性、物理性 临床特征：以感染性或中毒性表现为主 范 畴：食物中毒 食源性肠道传染病 如甲肝、菌痢、霍乱 食源性寄生虫病 如旋毛虫、蛔虫、囊尾幼病 其它 如过敏、慢性中毒 食品安全事故应急处置 * 食源性疾病包括: * 食物中毒； * 经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病等； * 由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病（心脑血管病、肿瘤、糖尿病等）； * 食源性变态反应性疾病； * 食物污染物引起的慢性中毒性疾病等也属此范畴。 食品安全事故应急处置 * 3）食物中毒 * 教科书 凡经口进食正常数量，可食状态的含有生物性、化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。 食品安全事故应急处置 * * 国标GB14938和《食物中毒事故处理办法》 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄人后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 * 注意：以下情况不应包含在食物中毒的概念内 单个发病 非群体、无共同饮食史 暴饮暴食、急性胃肠炎 非正常进食 职业中毒 非经食物入口 食源性肠道传染病、寄生虫病 传染病、寄生虫病 慢性中毒（三致）、糖尿病 非急性发作 食源性过敏 非群体、个体差异 特殊情况的误食（投毒、自杀） 刑事案件 营养不良 无致病因子 食品安全事故应急处置 * 食物中毒的主要特征 群体发病（管理上需要）； 共同饮食史，经口摄入，正常进食； 发病急，潜伏期短，急性或亚急性发作，多呈爆发性； 所有病人临床表现基本相似，多有消化道症状； 一般无人与人之间的直接传播。 食品安全事故应急处置 * * 季节性与致病因素所需要的条件一致，细菌性食物中毒多发在5-10月，高峰期在7-9月，由于细菌需要大量繁殖和产毒，故温度湿度有要求。 非细菌性食物中毒无统一的好发季节，但有其好发时期，如： 河豚鱼中毒——春天会有产卵期或供鱼期多发。 扁豆中毒——秋后（扁豆变老） 农药中毒——春夏害虫多时易中毒 食品安全事故应急处置 * * 地方性 ：与食品产地有关；与各地区不同人的不同饮食习惯有关，如嗜盐菌中多发生在沿海，木薯中毒多发生在两广木薯产地。臭米面中毒—多发于东北西北，由吃臭米面习惯的地区。 * 节假日易发生的场所：集体食堂、居家住户年节假日易发生食物中毒。 食品安全事故应急处置 * 食物中毒诊断标准 是一项技术性和政策性很强的工作， 食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料(“三间”分布、强度表现）及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。目前主要还是以《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94）为